Kohlroulade mit Kartoffelmus und Karottengemüse

Öl erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel anbraten, Suppengemüse zugeben, mit Brühe ablöschen. Kohlrouladen einlegen und schmoren. Rouladen aus dem Bratenfond nehmen. Fond passieren, aufkochen und mit Crème fraîche verfeinern, evtl. auch einen Esslöffel Senf zugeben. Für das Karottengemüse die Butter mit den Schalottenwürfeln anschwitzen, Karottenscheiben und etwas Wasser zugeben, mit Salz und Zucker würzen, bissfest garen. Kartoffelpüree erwärmen. Die Kohlroulade zweimal schräg durchschneiden, mit Sauce umgießen, Kartoffelpüree und Karottengemüse auflegen und mit gehackter Petersilie bestreuen.