Gespickter Schweinenacken mit Malzbiersauce, Ananaskraut und Kartoffel-Kresse-Püree
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Für 10 Personen
2,5 kg frischer deutscher Schweinenacken, 10 Knoblauchzehen, 75 g Butterschmalz, 500 g Zwiebeln, gewürfelt, 300 g Karotten, gewürfelt, 300 g Sellerieknolle, gewürfelt, 5 Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Kümmel, 1,25 Liter Malzbier, 1 kg Delikatess-Sauerkraut, 500 g Ananas, in Stücken, 5 EL Honig, 2 kg Pürell, 1 Kästchen Kresse, Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Schweinenacken mehrfach ca. 1,5 cm tief einschneiden und jeweils eine halbe Knoblauchzehe in den Spalt stecken. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratreine in heißem Butterschmalz anbraten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben und rösten. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Kümmel in einem Gewürzbeutel dazugeben und mit Malzbier aufgießen. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 2 Stunden garen. Gewürzbeutel entfernen. Sauce passieren, einkochen und abschmecken. Ananas in Honig karamellisieren und zum Sauerkraut geben. Kresse zum Püree geben und mit Muskat abschmecken. Fleisch aufschneiden, mit Kraut und Püree servieren und mit Sauce übergießen.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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