Rodeo Amarena Beef-Cubes

Name: Rodeo Amarena Beef-Cubes
Yield: 10
Ingredients: 1.2 kg Rodeo Ranch Quality Steakhüfte; 100 ml Salva D'Or Premium Cuvée Olivenöl; 1 Stück/e große Zwiebel; 3 EL Esslöffel Tomatenmark; 120 ml Sojasoße; 230 ml roter Portwein; 5 EL Esslöffel Amarenakirschsaft; 3 Zweig/e Zweige Thymian; 400 ml Wasser; 1 Stück/e frische rote Chili, in Ringe geschnitten; 700 g Hokaido Kürbis, geschält, gewürfelt; 800 g Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt; 2 EL Curry Orange; 2 EL Curry Jaipur; 2 EL Curry; 2 TL Ras el-Hanout; 400 ml Kokosmilch; 20 ml Ahornsirup zum abschmecken; 500 g Pfifferlinge; 50 g Butter; Stück/e Thymian, frisch, fein gehackt; Stück/e Salz; Stück/e Pfeffer aus der Mühle

#Antipasti & Vorspeisen

#Fingerfood & Snacks

#Rodeo Ranch Quality

#Streetfood

Amarena-Beef-Cubes von der Rodeo Steakhüfte — © Service-Bund/Abelina Gemoll

Für 10 Portionen:

1,2 kg Rodeo Ranch Quality Steakhüfte

100 ml Salva D'Or Premium Cuvée Olivenöl

1 Stück/e große Zwiebel

3 EL Esslöffel Tomatenmark

120 ml Sojasoße

230 ml roter Portwein

5 EL Esslöffel Amarenakirschsaft

3 Zweig/e Zweige Thymian

400 ml Wasser

1 Stück/e frische rote Chili, in Ringe geschnitten

700 g Hokaido Kürbis, geschält, gewürfelt

800 g Süßkartoffeln, geschält, gewürfelt

2 EL Curry Orange

2 EL Curry Jaipur

2 EL Curry

2 TL Ras el-Hanout

400 ml Kokosmilch

20 ml Ahornsirup zum abschmecken

500 g Pfifferlinge

50 g Butter

Stück/e Thymian, frisch, fein gehackt

Stück/e Salz

Stück/e Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Rodeo Rinderhüfte putzen und in 4 bis 5 cm breite Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zwiebel fein würfeln. In einem großen breiten Topf das Öl erhitzen und die Fleischfürfel darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln im Bratfett goldgelb anschwitzen, Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Sojasauce, dem Amarenakirschsaft und dem Portwein ablöschen. Fleisch wieder hinzugebenleicht einreduzieren lassen. Danach die Thymianzweige und die Chili zugeben. Alles abdecken und drei Stunden köcheln lassen. Kürbis- und Süßkartoffelwürfel mit Salz, den Currysorten und Ras El-Hanout mischen und 10 Minuten ziehen lassen. In einem Topf in Rapsöl kurz anschwitzen, mit Kokosmilch ablöschen und zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 25 Minuten weich köcheln lassen. Danach fein mixen und eventuell mit Salz und Ahornsirup abschmecken. Gut mit einer Bürste putzen. In einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen
Mit fein gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Webshop