Matcha  - der grüne Dauerbrenner

Mediterrane Küche ist seit Jahrzehnten fester Bestandteil der deutschen Gastro-Kultur. Für Gastronominnen und Gastronomen lohnt es sich deshalb, das Angebot gezielt um mediterrane Gerichte zu erweitern. So können sie eine größere Zielgruppe ansprechen und unterschiedliche Gästebedürfnisse bedienen. 
Hier kommen drei heiße Tipps, wie Sie Ihre Speisekarte mit Salva D'Or unkompliziert um ein paar mediterrane Akzente bereichern können. 

Arancini – italienisch für „kleine Orangen“ – verdanken ihren Namen ihrer meist runden Form und goldbraunen Farbe. Die gefüllten, knusprig frittierten Reisbällchen gehören zu den bekanntesten Spezialitäten der sizilianischen Küche und werden dort vor allem als Antipasti gegessen. Mittlerweile sind sie auch über die Landesgrenzen hinaus als ikonisches, italienisches Streetfood bekannt.Ihr Ursprung reicht in die Zeit zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert zurück, als Sizilien unter arabischer Herrschaft stand. Damals formte man kompakte Kugeln aus Reis, (Lamm-)Fleisch und Safran, um eine sättigende und gut transportable Mahlzeit zu erhalten. Allmählich passten die Sizilianer das Gericht ihrer eigenen Esskultur an und fügten Zutaten wie Ragù, Erbsen und Käse hinzu. Inzwischen existieren zahlreiche weitere Varianten, zum Beispiel mit Schinken, Spinat oder Ricotta. Die Basis der Bällchen bildet ein cremiges Risotto, das vollständig auskühlen muss, bevor daraus eine Kugel – in manchen Regionen auch ein Kegel – geformt werden kann. Diese wird anschließend mit der gewünschten Füllung versehen, sorgfältig geschlossen und dann mit Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert. In heißem Öl ausgebacken erhalten die Arancini ihre charakteristische knusprige Hülle und ihren cremigen Kern. 

Den Gästen eine grandiose Festtagstafel bieten, ohne dabei ans Limit zu kommen? Das geht! Wir haben ein paar Rezeptideen entwickelt, die modern, besonders und dabei unkompliziert sind. Gerade zur Festtagssaison dürfen es neben den Klassikern, wie Gans und Klößen, auch kreative, neue Ideen sein. Ein Muss bei der Rezeptentwicklung von Service-Bund Köchin Katja Hack: das Mitdenken von saisonalen Zutaten, wie Schwarzwurzeln. Einfach mal ausprobieren! Die passenden Rezepte gibt es ab sofort in unserer Rezeptdatenbank
 

Darf’s ein bisschen mehr sein? Beilagen sind die neuen Stars auf den Tellern. Mit feinen Aromen, raffinierten Kombinationen und vor allem einfach in der Zubereitung, können spannende Beilagen die Tellermitte verschieben, die Gäste begeistern und obendrein für eine bessere Marge sorgen.
Die passenden Rezepte gibt es ab sofort in unserer Rezeptdatenbank