Würziger Wirsingeintopf mit mild geräuchertem Kassler und Kresse-Schmand
© Service-Bund
Für 10 Personen
400 g Zwiebeln, gewürfelt, 75 ml Servisa
Rapsöl, 50 g Knoblauch, gehackt, 2 kg
Wirsing, frisch, 1 kg Karotten, gewürfelt,
1 kg Kartoffeln, gewürfelt, 2 Liter Gemüsebrühe,
5 Zweige Thymian, frisch,
2 Lorbeerblätter, 1,25 kg Kassler, mild
geräuchert, gewürfelt, 500 g Schmand,
2 Schalen Gartenkresse, 1 Zitrone, Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 10 Scheiben
Roggenbrot, geröstet.
Zubereitung
Rapsöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin goldgelb dünsten. Wirsing
vierteln, Strunk entfernen und Blätter
in Streifen schneiden. Streifen mit
Karotten und Kartoffeln in den Topf geben.
Gemüsebrühe zugießen und Suppe
mit Thymian und Lorbeerblättern ca.
15 Minuten köcheln lassen. Kassler in
der Suppe erhitzen. Suppe mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Thymian und Lorbeerblätter
entfernen. Schmand mit Gartenkresse
mischen. Zitronensaft und
-abrieb zugeben und Schmand mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Suppe in Teller
füllen, mit Kresse-Schmand garnieren und
mit geröstetem Roggenbrot servieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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