Rezepte

Wintersalate/ Fenchel/ Granatapfel- Dressing/ geräuchertes Bachsaiblingfilet/ Limetten-Meerrettich- Dip/ Mohnstangen

Zutaten für 10 Personen

500 g Wintersalate (Feldsalat, Chicoree, Radicchio), verzehrfertig,
500 g Fenchelknolle,
50 ml Zitronensaft,
250 g Kirschtomaten, halbiert,
2 Granatäpfel, 40 g Honig,
50 ml Apfelessig, 100 ml Olivenöl,
1,25 kg Bachsaiblingfilet, geräuchert,
200 g Schmand,
100 g Mayonnaise,
30 g Meerrettich, 2 Limetten,
1 Bund Schnittlauch,
1 Lage TK Blätterteig, 2 Eigelbe, 20 g Mohnsamen,
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung


Fenchelknolle hauchdünn raspeln und mit Zitronensaft beträufeln. Kerne der Granatäpfel auslösen und aus der Hälfte den Saft pressen. Saft mit Honig und Essig mischen und Olivenöl einrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und Granatapfelkerne zugeben. Schmand mit Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Limettensaft und -abrieb von einer Limette zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelbe verquirlen, Blätterteig damit bestreichen und mit Mohnsamen bestreuen. Blätterteig in Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Stangen im vorgeheizten Backofen bei 225° C ca. 12 Min. backen. Wintersalate, Fenchel und Kirschtomaten mit dem Dressing anmachen und mit Bachsaibling und Dip auf dem Teller anrichten. Dazu Mohnstangen servieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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