Rezepte

Westfälische Mini-Pickerts - Kartoffelplätzchen mit Relish aus Spinat, Nüssen, Pumpernickel und Ziegenkäse

Zutaten für 10 Personen

Teig:
50 ml Bier, 15 g frische Hefe, 250 g Kartoffeln, mehlig kochend, 250 g Mehl, 3 Eier (S), 1 TL Salz, 4-5 EL Rapsöl zum Ausbacken

Füllung:
120 g Haselnüsse, 400 g feiner Blattspinat, 200 g Ziegenkäse nach Wahl, 100 g Pumpernickel, 3-4 EL Himbeeressig, Salz, schwarzer Pfeffer, 6-7 EL kaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung

Teig:
Bier leicht warm mit Hefe vermengen. Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Kartoffelbrei erst mit Bier, dann mit Mehl, Eiern und Salz verrühren, alles 45 Min. abgedeckt stehen lassen. In einer beschichteten Pfanne in Rapsöl 40 kleine Pfannkuchen ausbacken.

Füllung:
Nüsse grob hacken und ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Spinat putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Ziegenkäse zerbröckeln oder klein schneiden, Pumpernickel grob hacken. Alles vermischen und mit Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Rapsöl abschmecken. Füllung auf 20 Pickerts verteilen und mit den restlichen Pfannkuchen abdecken.
Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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