Rezepte
Tempura-Garnelen mit Wasabi-Sesam-Dip auf asiatischem Gemüsesalat
Zutaten für 10 Personen
30 Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh 26-30 St. per 454 g, 150 g Weizenmehl, 200 g, Reismehl, 2 Eiweiß, 300 ml Eiswasser, Öl zum Frittieren, 300 g Salat-Mayonnaise, 200 g Joghurt „Natur“, 1 EL Wasabipaste, 5 g Sesamkörner, geröstet, 500 g Karotten, 500 g Paprikaschoten, 1 Mango, 100 g Frühlingszwiebeln,
100 g Erbsenspargelsprossen,
50 g Cashewkerne, geröstet und gehackt, 50 g Honig, 40 ml Sesamöl, 30 ml Zitronensaft, 40 g Pflaumensauce, 30 g Oyster Sauce, 30 ml helle Soja Sauce, Salz
Zubereitung
Reismehl, 100 g Weizenmehl,
Salz und leicht geschlagenes
Eiweiß vermengen und Eiswasser
unterrühren. Garnelen mit dem restlichen Mehl bestäuben, in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste und Sesamkörnern verrühren und
mit Salz abschmecken. Karotten,
Paprika, Mango und Frühlingszwiebeln in feine
Streifen schneiden. Sprossen
und Cashewkerne zugeben.
Aus Honig, Sesamöl, Zitronensaft,
Pflaumen-, Oyster- und Sojasauce eine Marinade herstellen, über den Salat geben und 30 Minuten ziehen
lassen. Tempura-Garnelen auf dem Gemüsesalat anrichten und mit Wasabi-Sesam-Dip servieren.
Rezept von: Uta Schepers
Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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