Tempura-Garnelen mit Wasabi-Sesam-Dip auf asiatischem Gemüsesalat
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
30 Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh 26-30 St. per 454 g, 150 g Weizenmehl, 200 g, Reismehl, 2 Eiweiß, 300 ml Eiswasser, Öl zum Frittieren, 300 g Salat-Mayonnaise, 200 g Joghurt „Natur“, 1 EL Wasabipaste, 5 g Sesamkörner, geröstet, 500 g Karotten, 500 g Paprikaschoten, 1 Mango, 100 g Frühlingszwiebeln,
100 g Erbsenspargelsprossen,
50 g Cashewkerne, geröstet und gehackt, 50 g Honig, 40 ml Sesamöl, 30 ml Zitronensaft, 40 g Pflaumensauce, 30 g Oyster Sauce, 30 ml helle Soja Sauce, Salz
Zubereitung
Reismehl, 100 g Weizenmehl,
Salz und leicht geschlagenes
Eiweiß vermengen und Eiswasser
unterrühren. Garnelen mit dem restlichen Mehl bestäuben, in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste und Sesamkörnern verrühren und
mit Salz abschmecken. Karotten,
Paprika, Mango und Frühlingszwiebeln in feine
Streifen schneiden. Sprossen
und Cashewkerne zugeben.
Aus Honig, Sesamöl, Zitronensaft,
Pflaumen-, Oyster- und Sojasauce eine Marinade herstellen, über den Salat geben und 30 Minuten ziehen
lassen. Tempura-Garnelen auf dem Gemüsesalat anrichten und mit Wasabi-Sesam-Dip servieren.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
Das könnte Sie auch interessieren
Rezept
Seelachsfilet auf Rote-Bete-Miso-Salat
Rezept
Colțunași cu brânză
Diese süße Variante der Halbmonde ist z. B. in Rumänien und Moldawien verbreitet. Die Füllung besteht traditionell aus Schafsmilchfrischkäse. Die noch warmen Nudeltaschen werden am Ende mit zerlassener Butter, braunem Zucker und Quark oder saurer Sahne serviert. Unwiderstehlich als süßes Hauptgericht oder Dessert!
Rezept
Chinkali
Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.
Rezept
Wareniki mit Kartoffel-Zwiebel-Füllung
Wareniki sind eng verwandt mit den Piroggen, jedoch für gewöhnlich etwas größer. In diesem Rezept wird zudem Milch im Teig verwendet. Das Gericht ist in der ganzen Ex-Sowjetunion bekannt und gilt in der Ukraine als Nationalgericht.