Rehrücken mit Spinatknödel
Für 10 Personen
600 g Rehrücken, ohne Knochen, pariert, 50 g Waldhonig, WIBERG Wild Finesse Gewürzsalz, WIBERG Rosmarin, gefriergetrocknet, WIBERG Bärlauch-Öl Natives Oliven-Öl. Für die Spinatknödel 150 g Spinat, 800 g Kartoffeln, gekocht und passiert, 300 g Mehl, 4 Eier, 80 g Butter, 60 g Mie de pain, WIBERG Ursalz pur fein, WIBERG Muskatblüte gemahlen, WIBERG Wilde Kräuter Kräuter-/Blütenmischung.
Rehrücken mit Honig einreiben, kräftig mit Wild Finesse und Rosmarin würzen, kurz in Bärlauch-Öl anbraten und im Rohr rosa garen.Eine Spinat-Matte herstellen. Aus Kartoffeln, Spinat-Matte, Mehl und Eiern eine Knödelmasse zubereiten, würzen, formen und in Salzwasser kochen. Aus Mie de pain, Butter und wilden Kräutern Brösel herstellen, mit Ursalz abschmecken und auf die Knödel geben.
