Wildgarnele Thermidor

Name: Wildgarnele Thermidor
Yield: 0
Ingredients: 4 Stück/e Wildgarnele, Größe 2/4, von Mermaid; 11 Stück/e Schalotten; 400 g Spinat; 300 g Tomaten; 100 g Grünalge; 3 Prise Cayennepfeffer; 300 g Gruyere; 100 g Pilze; 100 g Wildkräuter; 100 g Kresse; 120 g Butter; 8 EL Mehl; 100 ml Cognac; 6 TL Englischer Senf; 6 ml Sahne; Limettenblätter; 80 ml Weißwein; 200 ml Hummerfond oder Gemüsefond

#Fisch & Mermaid Seafood

#Gesund & fit

#Feiertage

Mermaid Wildgarnele Thermidor — © Phillip Probst, Fine Dinging by Phillip Probst

ZUtaTEN für 4 Personen

4 Stück/e Wildgarnele, Größe 2/4, von Mermaid

11 Stück/e Schalotten

400 g Spinat

300 g Tomaten

100 g Grünalge

3 Prise Cayennepfeffer

300 g Gruyere

100 g Pilze

100 g Wildkräuter

100 g Kresse

120 g Butter

8 EL Mehl

100 ml Cognac

6 TL Englischer Senf

6 ml Sahne

Limettenblätter

80 ml Weißwein

200 ml Hummerfond oder Gemüsefond

Garnele Thermidor mit der Mermaid Wildgarnele 2/4.

Zubereitung

Thermidorsauce: Vier Schalotten fein würfeln, Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mehl hinzugeben und mit anschwitzen. Nun zunächst mit Cognac, dann mit etwas Weißwein ablöschen und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Senf hinzugeben und mit Hummerfond sowie der Sahne auffüllen. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen, bis sie merklich eindickt. Limettenblätter zugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnele in ca. 80°C heißem Wasser 3-4 Minuten garziehen lassen. Halbieren und säubern. Ofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Garnelenhälften auf ein Backblech legen. Mit Cayenne, Pfeffer und Salz bestreuen. 6 Schalotten, Spinat, Tomaten und Algen anschwitzen und in die Garnele legen. Mit der Thermidormasse bestreichen, Käse darüber verteilen und 10-12 Minuten gratinieren. Anschließend nach Belieben mit Wildkräutern, Kresse oder Pilzen ausdekorieren.

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