Gurken-Wasabi-Salat mit Sashimi vom Lachs und Teriyakisauce

Gurken-Wasabi-Salat: Die Gurkenwürfel mit allen anderen Zutaten mischen und marinieren, danach einen Moment ruhen lassen. Teriyakisauce: Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch in Streifen schneiden. Zucker im Topf karamellisieren lassen. Ingwer und Knoblauch zum Karamell geben. Orangen heiß waschen, die Schale mit dem Zestenreißer abziehen und zum Ingwer geben. Orangen sowie die Zitrone auspressen (ca. 150 ml) und damit den Karamell ablöschen, dann die Sojasauce zugeben und 10 Min. einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben und anschließend kalt stellen. Anrichten: Zuerst den Lachs fein zuschneiden und wenn möglich auf einer länglichen Platte oder einer Schieferplatte die Scheiben anrichten. In der Mitte des Tellers den Wasabi-Gurken-Salat platzieren und mit Shiso-Kresse dekorieren. Den Lachs mit etwas Teriyakisauce marinieren und mit ein paar gehackten Wasabi-Nüssen garnieren.