Geschmorte Wildschweinkeule in Kokosmilch
Für 10 Personen
3,25 kg TK Wildschweinkeule, 1,5 Liter Kokosmilch, 1 Limette, geschnitten, 2 EL Ingwer, gehackt, 10 Knoblauchzehen, zerdrückt, 10 Nelken, 4 Sternanis, 1 TL Piment, zerdrückt, 200 g Schalotten, geschnitten, 75 g Butterschmalz, 4 EL Tomatenmark, 400 g Rosenkohl, 100 g Speckscheiben, in Streifen geschnitten, 12 Zwiebel, in Würfeln, 1 kg TK Brunoise-Gemüse, 50 TK Mandelbällchen, Salz.
Kokosmilch mit Limette, Ingwer, Knoblauch, Nelken, Sternanis, Piment und Schalotten verrühren und die Keule mind. 24 Std. einlegen. Im Bräter Butterschmalz erhitzen und die gesalzene Keule anbraten. Tomatenmark zugeben, rösten und mit der passierten Marinade ablöschen. Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 150° C ca. 3,5 Std. garen, dabei Keule mehrmals wenden. Speck in einer Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin andünsten. Rosenkohl putzen, waschen und in dem ausgelassen Speck ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Keule portionieren. Sauce mit dem Pürierstab mixen, Gemüsewürfel zugeben und abschmecken. Wildschweinkeule auf der Sauce anrichten und mit Mandelbällchen servieren.
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