Gekochtes Rippchen mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
10 Kotelett-Rippchen, gepökelt, oder Kasseler Lachse, 1,4 kg Servisa Sauerkraut, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 125 g Servisa Bauchspeck, gewürfelt, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment, Salz und Zucker, 250 ml Weißwein, 2 kg fertiges Kartoffelpüree, 200 ml Sahne, geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Für das Sauerkraut die Speckwürfel und die Zwiebelwürfel gut anbraten und das Sauerkraut, Weißwein und die Gewürze zugeben. Die Rippchenscheiben ins Sauerkraut legen und darin weich kochen (die Rippchen geben einen guten Geschmack an das Sauerkraut ab).
Kartoffelpüree zubereiten, mit Sahne und eventuell etwas Butter verfeinern, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Das Sauerkraut in die Mitte des Tellers geben, das Rippchen halb darauf legen und das Kartoffelpüree aufspritzen.
© Service-Bund
Rezept von:
Service-Bund
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