Gefüllte Perlhuhnbrust mit Maronen, Steinpilzen und Butternuss- Kürbis-Tarte

Name: Gefüllte Perlhuhnbrust mit Maronen, Steinpilzen und Butternuss- Kürbis-Tarte
Yield: 10
Ingredients: 10 Stück/e TK Perlhuhnbrüste; 400 g Maronen, gekocht, geschält; 30 g Semmelbrösel; 7 Stück/e Eier; 75 g Butterschmalz; 600 g frische Steinpilze; 100 g Butter; 150 g Schalotten, gewürfelt; 20 g frischer Kurkuma, fein gerieben; 250 ml Weißwein; Speisestärke nach Bedarf; 2 Platten TK Blätterteig; 250 g Speck, gewürfelt; 250 g Zwiebeln, gewürfelt; 1.5 kg frischer Butternuss-Kürbis, geschält, gewürfelt; 250 ml Milch; 1 Bund Schnittlauch, geschnitten; 1 EL Muskat; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

#Geflügel

#Saisonküche Herbst

Für 10 Personen

10 Stück/e TK Perlhuhnbrüste

400 g Maronen, gekocht, geschält

30 g Semmelbrösel

7 Stück/e Eier

75 g Butterschmalz

600 g frische Steinpilze

100 g Butter

150 g Schalotten, gewürfelt

20 g frischer Kurkuma, fein gerieben

250 ml Weißwein

Speisestärke nach Bedarf

2 Platten TK Blätterteig

250 g Speck, gewürfelt

250 g Zwiebeln, gewürfelt

1,5 kg frischer Butternuss-Kürbis, geschält, gewürfelt

250 ml Milch

1 Bund Schnittlauch, geschnitten

1 EL Muskat

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Perlhuhnbrüste auftauen. In den dicken Teil der Brust eine Tasche schneiden. Maronen pürieren, Semmelbrösel und 2 Eier zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in einen Spritzbeutel füllen und in die Tasche der Perlhuhnbrust spritzen. Brust würzen, in heißem Butterschmalz anbraten und auf ein Blech legen. Perlhuhnbrust im vorgeheizten Backofen bei 130° C ca. 8-10 Min. fertig garen. Steinpilze in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Steinpilze und Kurkuma zugeben und mit Weißwein ablöschen. Pilze einige Minuten köcheln lassen und mit Sahne aufgießen. Nach Bedarf Sauce mit Speisestärke abbinden. Speck in einem Topf mit den Zwiebeln anbraten. Kürbis zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen. Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Milch, restliche Eier und Schnittlauch unterrühren. Blätterteig auf ein gefettetes Blech legen. Kürbismasse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 225° C für 8 Min. backen. Temperatur auf 200° C reduzieren und weitere 15 Min. backen. Perlhuhnbrust auf den Kurkuma-Steinpilzen anrichten und mit Kürbis-Tarte servieren.

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