Eisbein mit Erbsenpüree und Sauerkraut
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
5 Vorder-Eisbeine, gepökelt (ca. 5,5 - 6 kg), Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter, 400 g Zwiebeln, gewürfelt, 2 Bund Suppengrün, etwas Essig, 1,5 kg Servisa Sauerkraut, 80 g Schmalz, 200 g Zwiebelwürfel, Stück von einer Speckschwarte, 150 ml Weißwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, 1,25 kg TK Erbsen, 500 ml Brühe,
250 g fertiges Kartoffelpüree, Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 100 ml Milch, 150 ml Sahne, 50 g Butter, 250 g Servisa Delikatess Bauchspeck, in Streifen geschnitten, 250 g Zwiebelringe
Zubereitung
Eisbeine in einen großen Topf geben, Gewürze, Zwiebeln und Suppengemüse zugeben, mit Wasser bedeckt langsam weich kochen, evtl. einen Schuss Essig hinzugeben. Für das Sauerkraut die Zwiebelwürfel in Schmalz andünsten, Sauerkraut, Speckschwarte, Weißwein und die Gewürze zugeben und langsam köcheln lassen, abschmecken.
Tipp: Zum Verfeinern des Sauerkrauts evtl. ein paar Ananasstücke darunter mischen. Für das Erbsenpüree die Erbsen in der Brühe weich kochen, gut aufmixen und durch ein Sieb streichen, Kartoffelpüree und Gewürze zugeben, Milch und Sahne heiß zugeben, alles verrühren und abschmecken. Als Garnitur für das Püree die Speckstreifen und die Zwiebelringe in Butter goldgelb anbraten.
Tipp: Zum Verfeinern des Sauerkrauts evtl. ein paar Ananasstücke darunter mischen. Für das Erbsenpüree die Erbsen in der Brühe weich kochen, gut aufmixen und durch ein Sieb streichen, Kartoffelpüree und Gewürze zugeben, Milch und Sahne heiß zugeben, alles verrühren und abschmecken. Als Garnitur für das Püree die Speckstreifen und die Zwiebelringe in Butter goldgelb anbraten.
© Service-Bund
Rezept von:
Service-Bund
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