Couscoussalat mit Grillkäse
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Zutaten für 10 Personen
1 kg Couscous
1 l Gemüsebrühe
1250 g Halloumi
750 g Kirschtomaten, bunt
1,5 Stück/e Gurken
200 g Granatapfelkerne
1 Bund Minze oder Koriander
1 Stück/e Rote Zwiebel
10 EL Olivenöl
3 Stück/e Limetten
3 EL Honig
Salz und Pfeffer nach Belieben
Chiliflocken nach Belieben
Orientalischer Salat mit Halloumi und Granatapfelkernen. Leichte Grillbeilage, mit Halloumi für Vegetarier geeignet. Der Salat selbst ist vegan.
Zubereitung
Couscous mit Gemüsebrühe ca. 10 Min. quellen lassen und dann mit einer Gabel auflockern. Tomaten halbieren, Gurke würfeln, Zwiebel in feine Ringe schneiden. Dressing aus Öl, Limette, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Couscous und dem Gemüse vermischen. Kräuter hacken und mit dem Salat mischen. Mit Granatapfelkernen garnieren. Halloumi am Stück oder in Würfel geschnitten mit etwas Öl und Chiliflocken goldbraun braten, am Ende mit Honig glasieren. Auf den Salat setzen und servieren. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt.
Tipp: Frühlingszwiebeln, Pistazien, Rucola oder Sultaninen passen ebenfalls gut.
Tipp: Frühlingszwiebeln, Pistazien, Rucola oder Sultaninen passen ebenfalls gut.
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Rezept von:
Linn Grunwald
Redakteurin
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