Sellerie-Birnen-Salat mit Cranberrys, Limettendressing, Carambola, Walnuss-Crunch und Parmesan-Chip
© Service-Bund
Für 10 Personen
750 g Knollensellerie
500 g Williams Birnen
200 g Cranberrys
5 Stück/e Limetten
300 g Mayonnaise
200 g Joghurt
50 g Honig
150 g brauner Zucker
250 g Walnüsse
300 g Parmesankäse, gerieben
2 Stück/e Carambolas
300 g Feldsalat
100 ml Olivenöl
Salz u. schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Knollensellerie schälen und halbieren. Selleriehälften zuerst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Birnen halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in dünne Scheiben dann in feine Streifen schneiden. Streifen mit Cranberrys in eine Schüssel geben. Saft der Limetten und Abrieb von zwei Limetten zugeben. Mayonnaise, Joghurt und Honig verrühren und zugeben. Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat ca. 1 Std. ziehen lassen.
Zucker (evtl. mit etwas Wasser) in einen Topf geben und karamellisieren. Walnüsse zugeben, im Karamell schwenken und auf Backpapier geben.
Walnüsse erkalten lassen, dann grob hacken. Parmesankäse in kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und etwas flach drücken. Blech in den auf 200° C vorgeheizten Ofen schieben. Parmesan für 6-7 Min. goldbraun backen. Chips vom Blech nehmen und erkalten lassen. Carambolas in Scheiben schneiden. Feldsalat auf dem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl und Salz würzen. Sellerie-Birnen Salat darauf verteilen. Walnuss-Crunch darüber streuen und mit Carambolascheiben und Parmesan-Chip garnieren.
Für eine vegane Variante:
Dressing aus veganer Mayonnaise, Sojajoghurt und Ahornsirup herstellen und den Parmesanchip weglassen.
Zucker (evtl. mit etwas Wasser) in einen Topf geben und karamellisieren. Walnüsse zugeben, im Karamell schwenken und auf Backpapier geben.
Walnüsse erkalten lassen, dann grob hacken. Parmesankäse in kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und etwas flach drücken. Blech in den auf 200° C vorgeheizten Ofen schieben. Parmesan für 6-7 Min. goldbraun backen. Chips vom Blech nehmen und erkalten lassen. Carambolas in Scheiben schneiden. Feldsalat auf dem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl und Salz würzen. Sellerie-Birnen Salat darauf verteilen. Walnuss-Crunch darüber streuen und mit Carambolascheiben und Parmesan-Chip garnieren.
Für eine vegane Variante:
Dressing aus veganer Mayonnaise, Sojajoghurt und Ahornsirup herstellen und den Parmesanchip weglassen.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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