Rezepte

Sellerie-Birnen-Salat mit Cranberrys, Limettendressing, Carambola, Walnuss-Crunch und Parmesan-Chip

Zutaten für 10 Personen

  • 750 g Knollensellerie
  • 500 g Williams Birnen
  • 200 g Cranberrys
  • 5 Stück Limetten
  • 300 g Mayonnaise
  • 200 g Joghurt
  • 50 g Honig
  • 150 g brauner Zucker
  • 250 g Walnüsse
  • 300 g Parmesankäse, gerieben
  • 2 Stück Carambolas
  • 300 g Feldsalat
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz u. schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Knollensellerie schälen und halbieren. Selleriehälften zuerst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Birnen halbieren und Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften in dünne Scheiben dann in feine Streifen schneiden. Streifen mit Cranberrys in eine Schüssel geben. Saft der Limetten und Abrieb von zwei Limetten zugeben. Mayonnaise, Joghurt und Honig verrühren und zugeben. Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat ca. 1 Std. ziehen lassen.

Zucker (evtl. mit etwas Wasser) in einen Topf geben und karamellisieren. Walnüsse zugeben, im Karamell schwenken und auf Backpapier geben.

Walnüsse erkalten lassen, dann grob hacken. Parmesankäse in kleinen Haufen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und etwas flach drücken. Blech in den auf 200° C vorgeheizten Ofen schieben. Parmesan für 6-7 Min. goldbraun backen. Chips vom Blech nehmen und erkalten lassen. Carambolas in Scheiben schneiden. Feldsalat auf dem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl und Salz würzen. Sellerie-Birnen Salat darauf verteilen. Walnuss-Crunch darüber streuen und mit Carambolascheiben und Parmesan-Chip garnieren.

Für eine vegane Variante:
Dressing aus veganer Mayonnaise, Sojajoghurt und Ahornsirup herstellen und den Parmesanchip weglassen.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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