Chinkali

Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.

Mehl, Wasser und Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.Währenddessen für die Füllung Hackfleisch mit Eiern, Zwiebeln, Chili-Knoblauch-Paste oder frisch gepresstem Knoblauch, Gewürzen und ca. 2/3 des Korianders vermengen.
Vor dem Teigausrollen Konsistenz prüfen. Der Teig darf nicht zu fest sein. Ggf. am Ende noch mal abgekochtes und abgekühltes Wasser zugeben.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise mit mindestens 10 cmm Durchmesser ausstechen. Alternativ tennisballgroße Teigfladen abtrennen und einzeln zu einem dünnen Teig ausrollen. Je 1 EL Füllung in die Mitte der Teigkreise geben. Beutel zuzwirbeln, so dass Falten entstehen. Den übrigen Teigstrunk abdrehen oder abschneiden und wieder in den Teig geben.In Portionen in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, Hitze reduzieren und noch kurz ziehen lassen. Mit Pfeffer und übrigem Koriander bestreuen. Tipp: Übrige Chinkali mit Öl kräftig anbraten.

Rezept: Marina Rippin
 
Dazu passen: Schmand, Salat, Tkemali, eine georgische, scharfe Pflaumensauce und ein kühles Bier.