Rezepte

Quinoa-Pilz-Risotto

Zutaten für 10 Personen

1 kg TK Quinoa, 100 ml Olivenöl, 200 g Schalotten, gewürfelt, 150 ml Weißwein, ca. 200 ml Gemüsebrühe, 750 g TK feine Pilzmischung, 400 g TK Gemüsemischung Julienne, 100 g Butter, 150 g Parmesankäse, gerieben, 150 g Grünes Pesto (z. B. Salva D'Or Pesto alla Genovese), 100 g Pinienkerne, geröstet, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Quinoa auftauen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten glasig dünsten. Quinoa zugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und Quinoa dabei ständig rühren. Aufgetaute und abgetropfte Pilzmischung und Gemüsemischung zugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen. Quinoa-Pilz-Risotto vom Herd nehmen, Butterstückchen und Parmesankäse unterrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Risotto anrichten und mit grünem Pesto und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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