Rezepte

Pintxo/Ziegenkäse/karamellisierte rote Zwiebeln

Zutaten für 10 Personen

  • 400 g Ziegenkäse, z.B. Picandou
  • 4 Stück/e rote Zwiebeln
  • 4 Zweig/e Rosmarin
  • Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
  • 5 Blatt Radicchio
  • 250 g braunen Rohrzucker
  • Olivenöl
  • 1 Stück Baguette, z.B mit Chili
  • 100 g TK Blattspinat
  • Prise Salz, Zucker
  • 2 EL Salva D'Or Natives Olivenöl Extra Zum Webshop
  • 300 g Weizenmehl
  • 10 g Hefe
  • 2 TL rote Pfefferbeeren
  • 5 Zweig/e frittierte Petersilie

Zubereitung

Brot:
Für die schnelle Variante benötigen wir das Baguette, z.B. mit Chili.
Für die Variante mit Pepp backen wir uns ein grünes Brot: Hierfür den Spinat mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz, dem würzigen Olivenöl und der Hefe fein mixen. Nun die Zutaten mit dem Mehl verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und zu kleinen Baguettes formen und auf einem Blech mit Backpapier wiederholt an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Dann im Ofen bei 170 °C Umluft etwa 15 Min. backen. Nach dem Abkühlen zum belegen in schräge Scheiben schneiden
 
Karamellisierte Zwiebeln: 
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Rosmarin abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwieblen, Rosmarin und zwei Drittel des braunen Zuckers darin schmoren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Baguette mit den karamellisierten Zwiebeln belegen und mit etwas rosa Pfeffer bestreuen. Den Ziegenkäse mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen und mit einem Brenner abflämmen. Mit auf das Brot setzen.
Mit Radicchio und frittierter Petersilie garnieren.

Rezept von: Katja Hack

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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