Gurken-Wasabi-Salat mit Sashimi vom Lachs und Teriyakisauce
© Servisa Magazin
Für 6 Personen
Für den Gurken-Wasabi-Salat: 200 g Sonnenreife Gurken in kleinen Würfeln (mit Schale und ohne Kerngehäuse), etwas Wasabi-Paste aus der Tube, 2 TL Basic Textur, 1 EL gerösteter heller und dunkler Sesam, 1 Prise Salz, Shiso-Kresse, gehackte Wasabi-Nüsse
Für die Teriyakisauce: 200 g Rohrzucker, 100 g Ingwer, 1 Bio-Zitrone, 2 Bio-Orangen, 200 ml helle Sojasauce, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Sake
Für das Sashimi: 600 g ServisaPrime frische Lachsfilets
Für die Teriyakisauce: 200 g Rohrzucker, 100 g Ingwer, 1 Bio-Zitrone, 2 Bio-Orangen, 200 ml helle Sojasauce, 1 Zehe Knoblauch, 2 EL Sake
Für das Sashimi: 600 g ServisaPrime frische Lachsfilets
Zubereitung
Gurken-Wasabi-Salat: Die Gurkenwürfel mit allen anderen Zutaten mischen und marinieren, danach einen Moment ruhen lassen.
Teriyakisauce: Ingwer schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch in Streifen schneiden. Zucker im Topf karamellisieren lassen. Ingwer und Knoblauch zum Karamell geben. Orangen heiß waschen, die Schale mit dem Zestenreißer abziehen und zum Ingwer geben. Orangen sowie die Zitrone auspressen (ca. 150 ml) und damit den Karamell ablöschen, dann die Sojasauce zugeben und 10 Min. einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb geben und anschließend kalt stellen.
Anrichten: Zuerst den Lachs fein zuschneiden und wenn möglich auf einer länglichen Platte oder einer Schieferplatte die Scheiben anrichten. In der Mitte des Tellers den Wasabi-Gurken-Salat platzieren und mit Shiso-Kresse dekorieren. Den Lachs mit etwas Teriyakisauce marinieren und mit ein paar gehackten Wasabi-Nüssen garnieren.
© Service-Bund Andreas Scholz
Rezept von:
Andreas Scholz
Küchendirektor
© Service-Bund Andreas Scholz
Das könnte Sie auch interessieren
Rezept
Colțunași cu brânză
Diese süße Variante der Halbmonde ist z. B. in Rumänien und Moldawien verbreitet. Die Füllung besteht traditionell aus Schafsmilchfrischkäse. Die noch warmen Nudeltaschen werden am Ende mit zerlassener Butter, braunem Zucker und Quark oder saurer Sahne serviert. Unwiderstehlich als süßes Hauptgericht oder Dessert!
Rezept
Chinkali
Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.
Rezept
Wareniki mit Kartoffel-Zwiebel-Füllung
Wareniki sind eng verwandt mit den Piroggen, jedoch für gewöhnlich etwas größer. In diesem Rezept wird zudem Milch im Teig verwendet. Das Gericht ist in der ganzen Ex-Sowjetunion bekannt und gilt in der Ukraine als Nationalgericht.
Rezept
Vegane Frikadellen mit süßem Senf und Laugengebäck
Frikadellen schmecken auch ohne Fleisch. In unserem Rezept kommen Tofu, Räuchertofu, Sojadrink und Kidneybohnen zum Einsatz.