Rezepte

Mermaid Gambas vom Grill/Aioli/Paprika-Oliven-Baguette

Zutaten für 10 Personen

30 TK Mermaid Gambas "Black Tiger Garnelen", roh, 16-20 Stück per Kilo, mit Kopf, mit Schale, 100 ml Rapsöl, 400 ml Weißwein, 90 g Knoblauch, gehackt, 1 Bund Petersilie, glatt, gehackt, 5 Lorbeerblätter, 100 ml Milch, 1 TL Senf, mittelscharf, 25 ml Zitronensaft, 150 ml Sonnenblumenöl, 150 ml Olivenöl, extra vergine, 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten, 2 Baguettes, 400 g Oliven, schwarz, gehackt, 400 g Zwiebeln, gehackt, 400 g Paprika, rot, entkernt, gewürfelt, 2 EL Rosmarin, frisch, gehackt, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung

Gambas auftauen lassen. Rapsöl, Weißwein, die Hälfte des Knoblauchs, Petersilie und Lorbeerblätter in eine Schüssel geben. Gambas in der Marinade ca. 4 Std. einlegen. Grill auf mittlere Hitze aufheizen und Gambas ca. 4 Minuten von jeder Seite grillen. Milch mit dem restlichen Knoblauch in einen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Senf und Zitronensaft zugeben. Tropfenweise Sonnenblumenöl zufügen und pürieren, bis eine leichte Bindung entsteht, dann ca. 80 ml Olivenöl langsam zugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Aioli mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch verfeinern. Baguettes halbieren, in 20 Stücke schneiden und auf ein Blech legen. Restliches Olivenöl erhitzen und Oliven, Zwiebeln und Paprika dünsten. Rosmarin zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven-Paprika-Masse auf den Baguettestücken verteilen. Baguettes im vorgeheizten Ofen bei 200° C Oberhitze ca. 3 Minuten knusprig überbacken. Gambas mit Aioli auf dem Teller anrichten und mit Paprika-Oliven-Baguette servieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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