Rezepte

Bunter Schupfnudelsalat

Zutaten für 10 Personen

1 kg TK Schupfnudeln, 300 g grüne und gelbe Zucchini, 10 EL Olivenöl,
1 TL Knoblauch, gehackt, 250 g Kirschtomaten, gewürfelt, 200 g Erbsen, 2 EL Cornichons, gehackt, 2 EL Schalotten, fein gewürfelt, 3 EL Kressi Gastro Vollwürz-Essig, 5 EL Basilikum, fein geschnitten, Salz, Pfeffer.

 

Zubereitung

Schupfnudeln in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Zucchini in Stifte schneiden und in 3 EL Olivenöl anbraten. Knoblauch zugeben. Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Schupfnudeln im restlichen Olivenöl anbraten und mit Zucchini, Tomaten und Erbsen in eine Schüssel geben. Cornichons mit Schalotten und Essig mischen und dazugeben. Salat mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Schale anrichten und mit Basilikum bestreuen.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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