Waldpilzragout mit gebratenen Agnolotti mit Kürbisfüllung von Katja Hack

Name: Waldpilzragout mit gebratenen Agnolotti mit Kürbisfüllung von Katja Hack
Yield: 0
Ingredients: 1.5 kg Pilze der Saison; 2 Stück/e Zwiebeln, gewürfelt; 1 Bund Frühlingslauch; 1 l Sahne; 100 ml Salva D'Or Olivenöl; 5 Zweig/e Rosmarin; 2 Stück/e Knoblauchzehen, gehackt; Stück/e Speisestärke; 200 g Gemüsebrunoise von Karotte und Sellerie; 1.5 kg Agnolotti mit Kürbisfüllung; 1 Bund Salbei; 250 g grob gehackte Haselnüsse/Cashews; 125 g Butter; 1 kg Rosenkohlherzen; Stück/e Salz; Stück/e Pfeffer, schwarz

Zutaten für 10 Personen

1,5 kg Pilze der Saison

2 Stück/e Zwiebeln, gewürfelt

1 Bund Frühlingslauch

1 l Sahne

100 ml Salva D'Or Olivenöl

5 Zweig/e Rosmarin

2 Stück/e Knoblauchzehen, gehackt

Stück/e Speisestärke

200 g Gemüsebrunoise von Karotte und Sellerie

1,5 kg Agnolotti mit Kürbisfüllung

1 Bund Salbei

250 g grob gehackte Haselnüsse/Cashews

125 g Butter

1 kg Rosenkohlherzen

Stück/e Salz

Stück/e Pfeffer, schwarz

Zubereitung

Für das Waldpilzragout: Die Pilze putzen und in die gewünschte Größe schneiden. Einen Teil vom Olivenöl in einem Topf erhitzen. Rosmarin, Knoblauch, Gemüsebrunoise und Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und kurz aufkochen. Nun vorerst vom Herd nehmen. Die Pilze nach und nach in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und mit in die Soße geben. Nochmals kurz erhitzen und ggf. binden. Die Petersilie und den Lauch fein schneiden und zum Verfeinern zugeben. Mit Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle abschmecken und anrichten.

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