Terrine von der Bete

Name: Terrine von der Bete
Yield: 10
Ingredients: 1.25 kg rote, gelbe und Ringelbete, gekocht, geschält; 500 g Ziegenfrischkäse; 30 ml Zitronensaft; 125 ml Olivenöl; 30 ml Rapsöl; 100 g Schalotten, gewürfelt; 150 g Cranberrys, getrocknet; 50 g Zucker, braun; 100 ml Balsamicoessig; 100 ml Apfelsaft; 2 EL Senfkörner; 400 g Mesclun-Salat; 30 ml Weißweinessig; 60 ml Orangensaft; 25 g Honig; 50 g Pistazien, fein gehackt; Salz; 2 EL Kerbel, frisch, fein gehackt; essbare Blüten zur Garnitur (z. B. Kapuzinerkresse- o. Borretsch-Blüten); Pfeffer, frisch gemahlen

#Vegetarisch & vegan

Für 10 Personen

1,25 kg rote, gelbe und Ringelbete, gekocht, geschält

500 g Ziegenfrischkäse

30 ml Zitronensaft

125 ml Olivenöl

30 ml Rapsöl

100 g Schalotten, gewürfelt

150 g Cranberrys, getrocknet

50 g Zucker, braun

100 ml Balsamicoessig

100 ml Apfelsaft

2 EL Senfkörner

400 g Mesclun-Salat

30 ml Weißweinessig

60 ml Orangensaft

25 g Honig

50 g Pistazien, fein gehackt

Salz

2 EL Kerbel, frisch, fein gehackt

essbare Blüten zur Garnitur (z. B. Kapuzinerkresse- o. Borretsch-Blüten)

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Rote, Gelbe und Ringelbete in feine Scheiben schneiden. Ziegenfrischkäse mit Zitronensaft und 50 ml Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Eine Lage Rote-Bete-Scheiben hineinlegen und mit der Käsecreme dünn bestreichen. Gelbe und Ringelbete Scheiben nacheinander hineinlegen und jede Lage mit der Käsecreme bestreichen. Terrine mit Folie abdecken und beschweren, sodass die Terrine leicht gepresst wird. Rapsöl erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Cranberrys, Honig, Balsamicoessig und Apfelsaft zugeben und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nach ca. 20 Min. Cranberrys pürieren, Senfkörner zugeben und für weitere 10 Min. köcheln lassen. Senf mit Salz und Pfeffer würzen. Weißweinessig mit Orangensaft und Honig verrühren. Restliches Olivenöl langsam unterrühren. Pistazien und Kerbel zugeben, Dressing mit Salz und Pfeffer würzen. Terrine mit einem scharfen Messer in ca.1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit dem Cranberrysenf, dem Mesclun-Salat mit Pistaziendressing anrichten und mit essbaren Blüten dekorieren.

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