Quinoasalat mit Harissa-Prawns

Name: Quinoasalat mit Harissa-Prawns
Yield: 0
Ingredients: 400 g Quinoa; 1.2 l Gemüsebrühe; 8 Stück/e Tomaten, entkernt, gewürfelt; 2 Stück/e Gurken, entkernt, gewürfelt; 2 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt; 1 Bund Minze, fein geschnitten; 1 Stück/e Bio Zitronen; 100 ml Salva D'Or Premium Cuvée Olivenöl; 750 g TK Mermaid King Prawns; 75 ml Rapsöl; 2 EL Harissa; 400 g frischer Rettich, geschält; 400 g frische Äpfel, entkernt; 50 ml Apfelessig; 2 EL Honig; 2 EL Petersilie, gehackt; 75 ml Sonnenblumenöl; 250 g Olivenmix; 400 g Servisa Kichererbsen; 2 EL Tahini; 50 ml Zitronensaft; 30 g Knoblauch, geschält; 60 ml Olivenöl; Stück/e frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Garnieren; Stück/e Salz; Stück/e schwarzer Pfeffer aus der Mühle

#Antipasti & Vorspeisen

#Außer Haus/ Take-away

Zutaten für 10 Personen

400 g Quinoa

1,2 l Gemüsebrühe

8 Stück/e Tomaten, entkernt, gewürfelt

2 Stück/e Gurken, entkernt, gewürfelt

2 Bund Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt

1 Bund Minze, fein geschnitten

1 Stück/e Bio Zitronen

100 ml Salva D'Or Premium Cuvée Olivenöl

750 g TK Mermaid King Prawns

75 ml Rapsöl

2 EL Harissa

400 g frischer Rettich, geschält

400 g frische Äpfel, entkernt

50 ml Apfelessig

2 EL Honig

2 EL Petersilie, gehackt

75 ml Sonnenblumenöl

250 g Olivenmix

400 g Servisa Kichererbsen

2 EL Tahini

50 ml Zitronensaft

30 g Knoblauch, geschält

60 ml Olivenöl

Stück/e frischer Koriander oder glatte Petersilie zum Garnieren

Stück/e Salz

Stück/e schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für den Quinoa-Salat und die Harissa-Prawns:
Prawns auftauen. Quinoa in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min. garkochen und abkühlen lassen. Die Schale von einer Zitrone abreiben und den Saft von beiden Zitronen auspressen. Als Dressing den Zitronensaft und das Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa mit den gewürfelten Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze vermengen. Zitronenschale und Dressing zugeben, noch einmal vermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Rapsöl erhitzen, Prawns darin anbraten und mit Harissa würzen. Apfelessig mit Honig und Petersilie verrühren und Sonnenblumenöl zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rettich und Äpfel grob raspeln und mit dem Dressing vermengen.
Für das Hummus:
Kichererbsen in den Mixer geben und mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Hummus mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Quinoa-Salat auf 10 Teller oder Bowls verteilen und mit Harissa-Prawns, mariniertem Rettich, Apfel, Gurke und Oliven toppen. Mit Hummus und frischem Koriander garnieren.

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