Piroggen mit Sauerkraut und Pilzen

Die typisch polnische Teigtasche hat ihre Wurzeln in China und kam einst mit Marco Polo nach Italien und von dort im 13. Jahrhundert nach Osteuropa. Traditionell wurden die halbmondförmigen „Pierogi“ zu Festen serviert – für jeden Festtag mit einer anderen Form und Füllung. Bei Hochzeiten brachten dem Brautpaar z. B. Piroggen mit Hühnerfleisch Glück. Bekannt sind sowohl pikante Füllungen aus Kartoffel-Quark, Spinat und Käse oder Hackfleisch als auch süße Füllungen aus Quark, Heidelbeeren, Erdbeeren oder Kirschen. Zu den süßen passe Vanille- oder Fruchtsauce und geröstete Nüsse, zu den herzhaften gebratene Zwiebeln, gebratener Speck, Schmand, Rote-Beete-Salat, Feldsalat, Krautsalat oder Gurken-Joghurt-Salat mit Knoblauch.

Mehl, Eier, Salz und 2 EL Öl per Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Wasser dazugeben und gut vermischen. Anschließend den Teig mit den Händen ca. 8 bis 10 Minuten weiterkneten, bis er geschmeidig ist. Abgedeckt ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Währenddessen Zwiebeln und Champignons fein würfeln. Sauerkraut und Petersilie ebenfalls fein hacken. Das verbliebene Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilze ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und braten, bis sie goldbraun werden. Sauerkraut unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (alternativ Glas) ca. 8 cm große Kreise ausstechen. Darauf je 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte geben. Den Teig vorsichtig zum Halbkreis falten und den Rand mit den Fingern andrücken. Für eine perfekte Optik eignen sich Teigtaschenformer, z. B. Ravioliformer.
 Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen und Lorbeerblätter hineinlegen. Hitze etwas reduzieren und die Piroggen ca. 4 Minuten im siedenden Wasser garen. Sobald die Piroggen an die Wasseroberfläche hochsteigen, müssen sie noch zwei Minuten im Wasser bleiben. Anschließend abtropfen lassen.
 Piroggen portionsweise mit Butterschmalz in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Wenn Füllung übriggeblieben ist, einige Minuten mitbraten. Piroggen mit restlicher Füllung, gehackter Petersilie, frisch gemahlenem Pfeffer und Schmand servieren. Eignet sich perfekt als Vorspeise oder Fingerfood, mit Dips, Toppings und Salat als Hauptgericht.
Dazu passen: gebratene Zwiebeln, gebratener Speck, Rote-Beete-Salat, Feldsalat, Krautsalat, Gurken-Joghurt-Salat mit Knoblauch.
Varianten: Füllungen aus Kartoffel-Quark, Spinat und Käse, Hackfleisch oder süß mit Quark, Heidelbeeren, Erdbeeren oder Kirschen, dazu passen Vanille- oder Fruchtsauce und geröstete Nüsse.