Pintxo-Ziegenkäse-karamellisierte rote Zwiebeln
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
400 g Ziegenkäse, z.B. Picandou
4 Stück/e rote Zwiebeln
4 Zweig/e Rosmarin
Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
5 Radicchio
250 g braunen Rohrzucker
Olivenöl
1 Stück/e Baguette, z.B mit Chili
100 g TK Blattspinat
Prise Salz, Zucker
300 g Weizenmehl
10 g Hefe
2 TL rote Pfefferbeeren
5 Zweig/e frittierte Petersilie
Zubereitung
Brot:
Für die schnelle Variante benötigen wir das Baguette, z.B. mit Chili.
Für die Variante mit Pepp backen wir uns ein grünes Brot: Hierfür den Spinat mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz, dem würzigen Olivenöl und der Hefe fein mixen. Nun die Zutaten mit dem Mehl verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und zu kleinen Baguettes formen und auf einem Blech mit Backpapier wiederholt an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Dann im Ofen bei 170 °C Umluft etwa 15 Min. backen. Nach dem Abkühlen zum belegen in schräge Scheiben schneiden
Karamellisierte Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Rosmarin abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwieblen, Rosmarin und zwei Drittel des braunen Zuckers darin schmoren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Baguette mit den karamellisierten Zwiebeln belegen und mit etwas rosa Pfeffer bestreuen. Den Ziegenkäse mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen und mit einem Brenner abflämmen. Mit auf das Brot setzen.
Mit Radicchio und frittierter Petersilie garnieren.
Für die schnelle Variante benötigen wir das Baguette, z.B. mit Chili.
Für die Variante mit Pepp backen wir uns ein grünes Brot: Hierfür den Spinat mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und mit 1 TL Zucker, einer Prise Salz, dem würzigen Olivenöl und der Hefe fein mixen. Nun die Zutaten mit dem Mehl verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und zu kleinen Baguettes formen und auf einem Blech mit Backpapier wiederholt an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Dann im Ofen bei 170 °C Umluft etwa 15 Min. backen. Nach dem Abkühlen zum belegen in schräge Scheiben schneiden
Karamellisierte Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Rosmarin abzupfen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwieblen, Rosmarin und zwei Drittel des braunen Zuckers darin schmoren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Baguette mit den karamellisierten Zwiebeln belegen und mit etwas rosa Pfeffer bestreuen. Den Ziegenkäse mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen und mit einem Brenner abflämmen. Mit auf das Brot setzen.
Mit Radicchio und frittierter Petersilie garnieren.
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Rezept von:
Katja Hack
Küchenmeisterin
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