Perlhuhnbrust „al forno“
#Geflügel
#Wild
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
10 TK Perlhuhnbrüste, 20 Salbeiblätter, 75 ml Olivenöl, 10 Williams Christ Birnenhälften, 500 g Karotten, gewürfelt, 500 g Lauch, in Ringe geschnitten, 150 ml Cognac, 750 ml H-Schlagsahne, 2 kg TK Eierspätzle, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Jeweils zwei Salbeiblätter unter die Haut der Perlhuhnbrust schieben. Olivenöl erhitzen, Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten anbraten. Birnen in Würfel schneiden und mit Karotten, Lauch, Cognac und Sahne in eine feuerfeste Form geben. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und Perlhuhnbrüste darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150° C ca. 25 Minuten garen. Kalte Butter in eine heiße Pfanne geben und bräunen. Aufgetaute Spätzle darin schwenken und salzen. Perlhuhnbrust auf dem Gemüse anrichten und mit Eierspätzle servieren.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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