Mermaid Jakobsmuschelfleisch im Baconmantel auf Apfel-Gurken-Relish und Erbsen-Minz-Püree
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
1,2 kg Mermaid TK Jakobsmuschelfleisch
40 Scheibe/n Bacon
125 g Butterschmalz
100 ml Zitronensaft
75 g Zucker, braun
150 ml Apfelessig
2 EL Senfkörner
100 g Zwiebeln, gewürfelt
250 g Salatgurke, geschält, entkernt, gewürfelt
0,5 Bund Dill, gehackt
100 g Butter
2 kg TK Erbsen
200 g Sour Cream
0,5 TL Muskat, gemahlen
10 Stängel Minze
250 g Sellerieknolle, geschält
Öl zum Frittieren
Erbsensprossen zum Garnieren
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Jakobsmuschelfleisch auftauen, mit je
einer Scheibe Bacon umwickeln. Butterschmalz
in der Pfanne erhitzen, Muscheln
braten. Mit Zitronensaft und
Pfeffer würzen. Braunen Zucker im
Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen.
Senfkörner, Zwiebeln, Äpfel
und Gurke zugeben, ca. 15 Min. leicht
köcheln. Relish abschmecken, Dill zugeben,
abkühlen lassen. Butter in einem
Topf schmelzen. Erbsen zugeben,
dünsten. Weiche Erbsen pürieren,
durch ein Sieb streichen. Sour Cream
zugeben, Püree mit Muskat, Salz und
Pfeffer abschmecken. Minzblätter abzupfen,
fein hacken, unter das Püree
geben. Sellerieknolle in sehr feine
Streifen schneiden, im heißen Öl frittieren.
Selleriestroh auf Küchenpapier
abtropfen, salzen. Erbsen-Minz-Püree
auf dem Teller anrichten, Jakobsmuscheln
im Baconmantel daraufsetzen.
Relish dazu servieren, mit Selleriestroh
und Erbsensprossen garnieren.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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