Hirschrücken „Kebap Style"
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Zutaten für 10 Personen
2,4 kg Rodeo frische neuseeländische Hirschrücken
10 Stück/e Holzspieße
3 Stück/e Knoblauchzehen, fein gehackt
4 Stück/e Limetten, Saft ausgepresst
2 Päckchen kleine Döschen Safran (gemahlen)
0,5 TL Piment
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Salz,
1 TL Pul Biber
300 ml Salva D’Or Premium Cuveé natives Olivenöl extra
500 g Joghurt, stichfest, mind. 10 % Fettgehalt
1 TL Salz
35 ml Salva D’Or Premium Cuveé natives Olivenöl extra
1 große Prise Schwarzer Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel - nach Geschmack
1 Bund Petersilie
1 Bund Korinander
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
3 Stück/e Rote Zwiebeln, in dünnen Streifen
250 g Walnüsse, geröstet, gehackt (optional)
30 ml Zitronensaft
1 TL Pul Biber
1 Stück/e kleiner Rotkohl, fein gehobelt
1 Stück/e große Karotte, geraspelt
1 Stück/e Rote Zwiebel, fein gehackt
1 Stück/e Granatapfel, Kerne ausgelöst
0,5 Bund gehackte Petersilie
0,5 Bund gehackte Minze
50 ml Salva D’Or Premium Premium Cuvée natives Olivenöl extra
30 ml Zitronensaft
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 große Prise Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
Hirschrücken ist perfekt für die Zubereitung von Kebap. Das magere Fleisch behält beim Grillen seine saftige Konsistenz und der würzige Eigengeschmack passt perfekt zu den Aromen der Levante-Küche.
Zubereitung
ZUBEREITUNG
• Die Hirschrücken in ca. zwei bis drei Zentimeter große Scheibenschneiden und trockentupfen. Knoblauch, Limettensaft, Safran, Piment, Kreuzkümmel, Pul Biber und Salz gut mitdem Olivenöl vermengen. Die Hirschrücken-Scheiben mit der Marinade mischen und sechs bis acht Stunden – am besten aber über Nacht – abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
• Ein sauberes Geschirrtuch über einer großen Schüsselausbreiten. Den Joghurt in die Mitte des Tuchs geben .Das Salz hinzufügen und gut vermengen.• Die Ecken des Tuchs über dem Joghurt zusammenschnüren, das Tuch an einem Haken oder über der Schüssel aufhängen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Im Kühlhaus über Nacht gut abtropfen lassen. Den fertigen Labneh auf 10 Tellerverteilen, etwas Olivenöl darübergeben und mit den Gewürzen toppen.
• In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotte, Zwiebel, Granatapfelkerne, Petersilie undund Minze vermischen.
• Das Olivenöl, den Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer aufemulgieren und überden Salat gießen. Alles gut vermengen und mindestens eine Stunde in der Kühlungzugedeckt gut durchziehen lassen.
• Die Kräuter, Zwiebeln und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Mit Zitronensaft, Salzu nd Pul Biber abschmecken.
• Scheiben vom Hirschrücken zusammenklappen und mit der Mitte auf die Holzspießestecken, ggfs. das Fleisch etwas auseinanderziehen. Wichtig: Die Spieße sollten ca.30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung genommen werden.
• Spieße aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spieße auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne scharf anbraten. Danach in Alufolie für zehn Minuten ruhen lassen.
• Hirsch-Kebap von den Spießen lösen und auf zehn Teller verteilen. Rotkohl- und Kräutersalat dazugeben. Den fertigen Labneh auf zehn Teller verteilen, etwas Olivenöl darübergeben, mit den Gewürzen toppen.
• Die Hirschrücken in ca. zwei bis drei Zentimeter große Scheibenschneiden und trockentupfen. Knoblauch, Limettensaft, Safran, Piment, Kreuzkümmel, Pul Biber und Salz gut mitdem Olivenöl vermengen. Die Hirschrücken-Scheiben mit der Marinade mischen und sechs bis acht Stunden – am besten aber über Nacht – abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
• Ein sauberes Geschirrtuch über einer großen Schüsselausbreiten. Den Joghurt in die Mitte des Tuchs geben .Das Salz hinzufügen und gut vermengen.• Die Ecken des Tuchs über dem Joghurt zusammenschnüren, das Tuch an einem Haken oder über der Schüssel aufhängen, damit überschüssige Flüssigkeit abtropfen kann. Im Kühlhaus über Nacht gut abtropfen lassen. Den fertigen Labneh auf 10 Tellerverteilen, etwas Olivenöl darübergeben und mit den Gewürzen toppen.
• In einer großen Schüssel Rotkohl, Karotte, Zwiebel, Granatapfelkerne, Petersilie undund Minze vermischen.
• Das Olivenöl, den Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer aufemulgieren und überden Salat gießen. Alles gut vermengen und mindestens eine Stunde in der Kühlungzugedeckt gut durchziehen lassen.
• Die Kräuter, Zwiebeln und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Mit Zitronensaft, Salzu nd Pul Biber abschmecken.
• Scheiben vom Hirschrücken zusammenklappen und mit der Mitte auf die Holzspießestecken, ggfs. das Fleisch etwas auseinanderziehen. Wichtig: Die Spieße sollten ca.30 Minuten vor dem Grillen aus der Kühlung genommen werden.
• Spieße aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Spieße auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne scharf anbraten. Danach in Alufolie für zehn Minuten ruhen lassen.
• Hirsch-Kebap von den Spießen lösen und auf zehn Teller verteilen. Rotkohl- und Kräutersalat dazugeben. Den fertigen Labneh auf zehn Teller verteilen, etwas Olivenöl darübergeben, mit den Gewürzen toppen.
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