Fusilli mit mediterranem Sommergemüse in Tomatensugo mit

Die Auberginenscheiben in Olivenöl in einer Pfanne kurz und kräftig mit Farbe anbraten. Anschließend auf ein Blech legen. Die Hälfte des Basilikums fein schneiden und mit dem Ricotta vermischen. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben mit Pesto Genovese bestreichen. Mit Schinken belegen und jeweils 1-2 EL Ricottacreme daraufgeben, dann einrollen. Jetzt vorsichtig mit einem Sägemesser halbieren und mit der dunkleren Hautseite aufrechrt nach oben auf ein Blech mit Backpapier aneinandersetzen. Zum Anrichten im Backofen nochmals erwärmen. Die Walnüsse zusammen mit den Zucker in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren und auf Backpapier auskühlen lassen. Zucchini halbieren oder ggf. vierteln und schräg in Scheiben schneiden. Die Fusilli in 3 Litern gut gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen. Die Zucchini in Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Pesto Genovese abschmecken. Ein Teil des Pestos mit Olivenöl verrühren, sodass eine Konsistenz zum Beträufeln des Gerichtes erreicht wird. Tomatensugo erwärmen und mit Nudeln und Zucchini vermenngen. Alles anrichten und je 3-4 Auberginenröllchen auf die Nudeln setzen. Mit den restlichen Schinkenscheiben und Rucola garnieren sowie mit dem flüssigen Pesto Genovese beträufeln. Als Abschluss die knusprigen Karamell-Walnüsse darüberstreuen. Tipp: Ist der Zucker geschmolzen, legt er sich um die Nüsse und bekommt eine goldgelbe Farbe. So sind die Nüsse perfekt.