Crumpet mit Pilzen und Schnittlauch-Mayonnaise
© Rico Birndt
Zutaten für 10 Personen
750 g Weizenmehl
1 l Milch
48 g frische Hefe
2 Päckchen Backpulver
2 Prise Salz
2 Prise Zucker
1 Butter (für die Pfanne)
2 Eigelb
2 EL Weißweinessig
1 EL Senf
250 ml Schnittlauchöl
Dieses Rezept vereint Handwerk, Produktbewusstsein und klare Aromen – inspiriert von der nachhaltigen Küchenphilosophie von Jungkoch Rico Birndt. Im Fokus stehen hochwertige, saisonale Zutaten und ein respektvoller Umgang mit Ressourcen, bei dem Geschmack und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen. Die Kombination aus luftigen Crumpets, aromatischen Pilzen und frischer Schnittlauch-Mayonnaise zeigt, wie aus wenigen, bewusst gewählten Komponenten ein ausdrucksstarkes Gericht entstehen kann – reduziert, ehrlich und voller Tiefe.
Zubereitung
Schritt 1 - Zubereitung Crumpet-Teig: Die Milch langsam auf Körpertemperatur erwärmen. Die frische Hefe darin auflösen. Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermengen. Die Hefe-Milch-Mischung langsam einrühren. In der Knetmaschine ca. 4 Minuten zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Abgedeckt mit einem Geschirrtuch 30 Minuten ruhen lassen. Kleine Tortenringe (5 cm Durchmesser) in einer Pfanne mit Butter bei sehr niedriger Hitze erhitzen. Die Ringe bis zur Hälfte mit Teig füllen. Backen, bis der Teig fast vollständig bis nach oben gestockt ist. Die Ringe vorsichtig abziehen, die Crumpets wenden und die zweite Seite fertig backen.
Schritt 2 - Zubereitung Pilze: Eine Handvoll getrocknete Pfifferlinge oder frische Pfifferlinge verwenden. Getrocknete Pilze mit etwas Pilzfond oder Wasser aufkochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und fein hacken.
Schritt 3 - Zubereitung Schnittlauch-Mayonnaise: Eigelb, Essig, Senf, Zucker, Salz und Schnittlauchöl in ein schmales, hohes Gefäß geben. Den Stabmixer auf den Boden setzen und einschalten. Ohne Bewegung ca. 5 Sekunden mixen. Anschließend den Mixer langsam nach oben ziehen, bis eine feste, stabile Mayonnaise entsteht. Bis zur Verwendung kaltstellen.
Schritt 4 - Anrichten: Die warmen Crumpets halbieren oder offen servieren. Mit Schnittlauch-Mayonnaise bestreichen. Gehackte Pilze darauf verteilen. Optional mit frisch geschnittenen Champignons oder fein gehobelten rohen Pilzen ergänzen.
Schritt 2 - Zubereitung Pilze: Eine Handvoll getrocknete Pfifferlinge oder frische Pfifferlinge verwenden. Getrocknete Pilze mit etwas Pilzfond oder Wasser aufkochen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und fein hacken.
Schritt 3 - Zubereitung Schnittlauch-Mayonnaise: Eigelb, Essig, Senf, Zucker, Salz und Schnittlauchöl in ein schmales, hohes Gefäß geben. Den Stabmixer auf den Boden setzen und einschalten. Ohne Bewegung ca. 5 Sekunden mixen. Anschließend den Mixer langsam nach oben ziehen, bis eine feste, stabile Mayonnaise entsteht. Bis zur Verwendung kaltstellen.
Schritt 4 - Anrichten: Die warmen Crumpets halbieren oder offen servieren. Mit Schnittlauch-Mayonnaise bestreichen. Gehackte Pilze darauf verteilen. Optional mit frisch geschnittenen Champignons oder fein gehobelten rohen Pilzen ergänzen.
© Mario Feil
Rezept von:
Rico Birndt
Koch
© Mario Feil