Bayerischer Schweinsbraten mit Kruste
© Service-Bund
Für 10 Personen
2 kg Schweineschulter
1 Stück/e Zwiebel, grob gehackt
1 Stange/n Lauch, in großen Ringen
1 Stück/e Karotte, in groben Würfeln
je eine gute Prise Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel (ganz)
500 ml dunkles Bier, zum Aufgießen
1 kg Servisa Kloßteig
1 Stück/e Ei
100 g Servisa Mehl
eine gute Priese Liebstöckel, gehackt
eine gute Prise Petersilie, gehackt
100 g Speckwürfel
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 TL Majoran, getrocknet
ein halber Weißkohl
Salz, Pfeffer
1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2 EL Kräuteressig
200 g Saure Sahne
200 g Schmand
Zubereitung
Den Backofen auf 175° C vorheizen.
Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig bis zur Fettschicht einritzen. Das Fleisch auf allen Seiten mit den Gewürzen, einreiben, mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen und in den Backofen geben. Nach 10 Min. das Gemüse um den Braten herum verteilen und mit dunklem Bier aufgießen (ca. 1,5 cm Höhe im Bräter). Schweinsbraten 90 Min. im Ofen schmoren und dabei regelmäßig mit Bier ablöschen. Damit die Kruste schön knusprig wird, die Schwarte ab und zu mit kaltem Wasser bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit den Grill auf 200° C schalten, die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter in einen Topf gießen, zusammen mit dem restlichen Bier ca. 10 Min. einkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. In der Zwischenzeit die Schweineschulter schön goldbraun und knusprig grillen.
Als typisch bayerische Beilage werden Semmelknödel und Krautsalat gereicht.
Katja Hack's Tipp:
Statt Semmelknödel gibt es im Hause Hack Servisa Kloßteig, der mit gebratenem Speck und Zwiebeln, Liebstöckel, Majoran und frischer Petersilie verfeinert ist.
Knödel:
Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anrösten. Den Kloßteig mit den übrigen Zutaten mischen und wie gewohnt im siedenden Salzwasser abkochen. Die Kräuter und der Speck geben dem Kloß eine frische und würzige Note.
Krautsalat:
Für den Krautsalat wird der Kohl in feine Streifen geschnitten und blanchiert, um abgekühlt in einer Marinade aus Schmand, saurer Sahne, Pfeffer, Salz, einem Schuss Kräuter-Salatdressing und Schnittlauch über Nacht durchzuziehen.
Die Schwarte der Schweineschulter rautenförmig bis zur Fettschicht einritzen. Das Fleisch auf allen Seiten mit den Gewürzen, einreiben, mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen und in den Backofen geben. Nach 10 Min. das Gemüse um den Braten herum verteilen und mit dunklem Bier aufgießen (ca. 1,5 cm Höhe im Bräter). Schweinsbraten 90 Min. im Ofen schmoren und dabei regelmäßig mit Bier ablöschen. Damit die Kruste schön knusprig wird, die Schwarte ab und zu mit kaltem Wasser bestreichen. Kurz vor Ende der Garzeit den Grill auf 200° C schalten, die Flüssigkeit und das Gemüse aus dem Bräter in einen Topf gießen, zusammen mit dem restlichen Bier ca. 10 Min. einkochen und anschließend durch ein Sieb streichen. In der Zwischenzeit die Schweineschulter schön goldbraun und knusprig grillen.
Als typisch bayerische Beilage werden Semmelknödel und Krautsalat gereicht.
Katja Hack's Tipp:
Statt Semmelknödel gibt es im Hause Hack Servisa Kloßteig, der mit gebratenem Speck und Zwiebeln, Liebstöckel, Majoran und frischer Petersilie verfeinert ist.
Knödel:
Speck und Zwiebeln in einer Pfanne anrösten. Den Kloßteig mit den übrigen Zutaten mischen und wie gewohnt im siedenden Salzwasser abkochen. Die Kräuter und der Speck geben dem Kloß eine frische und würzige Note.
Krautsalat:
Für den Krautsalat wird der Kohl in feine Streifen geschnitten und blanchiert, um abgekühlt in einer Marinade aus Schmand, saurer Sahne, Pfeffer, Salz, einem Schuss Kräuter-Salatdressing und Schnittlauch über Nacht durchzuziehen.
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Rezept von:
Katja Hack
Küchenmeisterin
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