Backkartoffel / Paprika Couscous /getrockneten Tomaten / lila Möhren / Radieschen / Frühlingszwiebeln / Cashew-Minzpesto und Pastinaken Chips

Name: Backkartoffel / Paprika Couscous /getrockneten Tomaten / lila Möhren / Radieschen / Frühlingszwiebeln / Cashew-Minzpesto und Pastinaken Chips
Yield: 10
Ingredients: 10 Stück/e Backkartoffeln; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Gemüsebrühe; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 500 g Couscous; 50 ml Rapsöl; 300 g Tomaten, getrocknet; 500 g frische lila Möhren, geschält; 400 g frische Radieschen; 5 Stück/e Frühlingszwiebeln; 100 g Cashewkerne; 1 Bund Minze; 2 Stück/e Zehen Knoblauch; 125 ml Olivenöl; 300 g frische Pastinaken, sehr fein geschnitten; Öl zum Frittieren; Meersalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

#Streetfood

#Außer Haus/ Take-away

#Vegetarisch & vegan

#Gemüse & Salate

Backkartoffel / Paprika Couscous /getrockneten Tomaten / lila Möhren / Radieschen / Frühlingszwiebeln / Cashew-Minzpesto und Pastinaken Chips — © Servisa Magazin

Für 10 Personen

10 Stück/e Backkartoffeln

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Gemüsebrühe

2 EL Paprikapulver, edelsüß

500 g Couscous

50 ml Rapsöl

300 g Tomaten, getrocknet

500 g frische lila Möhren, geschält

400 g frische Radieschen

5 Stück/e Frühlingszwiebeln

100 g Cashewkerne

1 Bund Minze

2 Stück/e Zehen Knoblauch

125 ml Olivenöl

300 g frische Pastinaken, sehr fein geschnitten

Öl zum Frittieren

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Backkartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft ca. 45 Min. backen. Gemüsebrühe mit Paprikapulver zum Kochen bringen. Couscous zugeben. Topf vom Herd nehmen und Couscous ca. 10 Min. quellen lassen. Rapsöl zugeben und Couscous mit zwei Gabeln lockern. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Lila Möhren und Radieschen raspeln. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Cashewkerne mit Minze und Knoblauchzehen in den Mixer geben und pürieren. Olivenöl langsam zugießen und Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastinaken im Öl goldgelb frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Kartoffel aufschneiden und leicht auseinanderdrücken. Couscous, getrocknete Tomaten, Möhren, Radieschen und Frühlingszwiebeln in die Kartoffel füllen und mit Pesto und Pastinaken Chips garnieren.

Zum Webshop