Altmärkische Hochzeitssuppe
© Service-Bund
Zutaten für 10 Personen
1 kg Suppenhuhn, groß
2 l Wasser
1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Lauch)
2 Stück/e Eier
1 große Prise Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Suppennudeln
500 g Spargel, weiß
1 TL Zucker
0,5 Bund Petersilie, gehackt
1 große Prise Muskablüte
Klassisches Hochzeitsgericht aus der Altmark in Sachsen-Anhalt.
Zubereitung
Zucker, gehackte Petersilie, Muskatblüte. Zubereitung:Das Huhn in 2 Liter Wasser mit Salz und geputztem, in Würfel geschnittenem Suppengrün aufsetzen und garkochen. Das Huhn herausnehmen (es kann für ein anderes Gericht weiterverwendet werden). Die Brühe abkühlen lassen und entfetten. Die Eier mit der Milch und einer Prise Salz verquirlen. Im kochenden Wasserbad 20 Min. erhitzen, bis eine feste, gallertartige Masse entstanden ist. Danach stürzen und in Würfel schneiden.Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse kleine kirschgroße Klößchen formen und in heißem Salzwasser ca. 15 Min. ziehen lassen. Die Suppennudeln in Salzwasser garen und abschrecken.Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Gemüsebrühe mit 1 TL Zucker gar ziehen lassen.Die Fleischklößchen, ggf. die Nudeln, Spargelstücke und den Eierstich in die abgekühlte Brühe geben und kurz aufkochen lassen.Beim Servieren die Suppe in den Tellern mit gehackter Petersilie und Muskatblüte bestreuen.
© ebam