Im Westen viel Feines

Wie häufig in Gastro-Familienbetrieben, verbrachte Dennis Dohmen in seiner Kindheit viel Zeit im elterlichen Restaurant, während seine Eltern Helmut und Josi den Betrieb der Gaststätte kontinuierlich erweiterten und so den Grundstein für das heutige Restaurant legten. Als es dann in Richtung Schulabschluss ging, konnten sich die beiden wohl schon denken, welchen beruflichen Weg ihr Sohn einschlagen wollte: „Überrascht hat es meine Eltern nicht, dass ich Koch werden wollte, aber direkt dazu geraten, haben sie auch nicht“, schmunzelt der 39-jährige Familienvater. Denn sie wussten aus eigener Erfahrung, dass man schon mit sehr viel Leidenschaft bei der Sache sein muss, um mit den sehr langen und häufig antizyklischen Arbeitszeiten klarzukommen.  Aber es schien sich hier auch mehr um eine Berufung, als um einen einfachen Berufswunsch zu handeln, soviel wurde schnell klar.

Schon vor dem Start seiner Ausbildungszeit entwickelte Dennis Dohmen eine Leidenschaft für die Gourmet-Küche, denn die Familie verbrachte den ersehnten Urlaub oft im Schwarzwald und krönte die Ferien mit einem Besuch im Gourmet-Mekka, dem Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn, wo Harald Wolfahrt über 40 Jahre lang das kulinarische Zepter in der Hand hatte, und wie kein anderer die Deutsche Haute Cuisine prägte. Nachdem er dort sein Schulpraktikum absolvieren durfte, war klar, dass man Dennis gern als Koch-Azubi einstellen wollte. Ein Angebot, dass der damals 16-jährige nicht ablehnen konnte. Begonnen beim Frühstückservice bis hin zum Chef de Partie sammelte er zahlreiche Erfahrungen und Eindrücke. Insgesamt fünf Jahre dauerte sein Einsatz in den verschiedenen Restaurants der Traube, unter anderem sogar im Drei-Sterne-Restaurant Schwarzwaldstube.

Ebenfalls hier lernte Dennis Dohmen seine heutige Frau Christina kennen, die zeitgleich als Hotelfachfrau in der Traube Tonbach anfing um dort ihr Fachwissen zu erweitern. Bis Dennis Dohmen durch eine Erkrankung seines Vaters in die Heimat gerufen wurde, um hier auszuhelfen. Was zuerst als Übergangslösung gedacht war, fühlte sich für beide immer richtiger an. „Da mein Vater ab 2011 wusste, dass er die Geschäfte würde abgeben wollen, haben wir dann in recht kurzer Zeit entschieden, diese Verantwortung gemeinsam zu übernehmen und nicht an jemand außerhalb zu verkaufen“, blickt der Küchenmeister zurück. Eine Entscheidung, die er bis heute nicht bereut hat: „Am Ende ist es schon die beste Wahl, sich selbstständig zu machen, vor allem, wenn man sich nicht in den Brigadeküchen anderer Chefs um die Welt kochen möchte und dennoch eigene Ideen und Qualität über den Pass bringen will“, fasst Dohmen zusammen.

2012 starten Dennis Dohmen und sein Vater einen Komplettumbau. In gerade einmal fünf Wochen wird der gesamte Restaurantkomplex renoviert und neugestaltet. Es entsteht ein neuer Bistrobereich, das Restaurant wird renoviert, es entsteht eine neue Küche samt Spülküche, die Kegelbahn renoviert und eine neue Terrasse gebaut. Dazu kam das neue kulinarische Konzept von Dennis Dohmen, das auf hochwertige Klassiker und eine saisonale Ausrichtung bedacht ist, und einige Elemente aus dem Fine-Dining einfließen lässt. Christina Dohmen sorgt derweil für einen hoch professionellen Service mit Herz: „Ich versuche immer, mit den Gästen ins Gespräch zu kommen, helfe gern bei der Auswahl und beantworte alle Fragen.“ Zusammen sind beide ein unschlagbares Team, deren Leidenschaft die Gastronomie ist.

Mit hoher Professionalität gehen beide auf die Anfragen und Bedürfnisse ihrer Gäste ein und versuchen stetig, neue Zielgruppen anzusprechen. Beispielsweise gab ein Stammgast mit einem an Zöliakie leidenden Kind den Ausschlag für die konsequente Entwicklung glutenfreier Gerichte inklusive aller Schritte, die dazu in der Küche nötig sind wie separate Arbeitsgeräte und -bereiche sowie Geschirr, um eine Kontaminierung mit Weizenprodukten auszuschließen. Setzt eine gebuchte Hochzeit komplett auf vegane Speisen, sehen die beiden das als „positive Herausforderung“, wie es Christina Dohmen ausdrückt. Auch ein Catering für Feste und Bankette, die nicht im Hause stattfinden, bietet das Haus Dohmen an. Und die Qualität und Kreativität sorgt durchgehend für volle Bücher, seien es Veranstaltungen im Restaurant, wie das Winzermenü im Herbst, ein Hummermenü, Steakwochen oder Bayerische Spezialitäten zur Oktoberfestzeit. Auch Weihnachtsfeiern oder Silvester sind hochbeliebt und kulinarische Highlights im Kalender. Die Events, aber auch der À-la-carte Betrieb locken Feinschmecker aus Köln, Düsseldorf oder den Niederlanden an die Tafel im Haus Dohmen.

Zusammen beraten sich Dennis Dohmen und seine Mutter Josi über saisonale Ideen für die Karte und neue Produkte und Kreationen. Insgesamt unterstützt ein Team von 10 Mitarbeitenden die Familie Dohmen. Mit der neuen Geschäftsführung kamen auch weitere mitarbeiterfreundliche Entscheidungen hinzu, wie die beiden Schließtage in der Mitte der Woche. „Den Montag nutzen wir allerdings, und haben im Gegensatz zu anderen an diesem Tag geöffnet. Das zieht auch noch einmal Gäste an“, weiß der Küchenmeister. Bewusste Zeiten – wie zum Beispiel weitere Schließtage in den Ferien zusätzlich zu den Betriebsferien im Sommer -hat das Ehepaar Dohmen seit ihrer Übernahme schrittweise eingeführt. „Früher fand ja auch das statt, was meine Schwiegereltern „Die goldenen Zeiten der Gastronomie“ nannten, da war ab 16 Uhr die Theke dreireihig besetzt und es ging am Wochenende schonmal bis 4 Uhr morgens“, erzählt Christina Dohmen. Spätestens seit der Geburt ihres Sohnes im Jahr 2016 freuen sich alle Dohmens über mehr Familienzeit.  Einem bewussteren Umgang mit Ressourcen hat sich das Ehepaar Dohmen ebenfalls verschrieben: 2019 ging das Blockheizkraftwerk in Betrieb, und deckt Strom- und Wärmebedarf umweltfreundlich. Bis 2024 folgten weitere klimafreundliche Maßnahmen, wie zusätzliche Dämmung und Photovoltaik auf dem Dach.

Ein steter Partner und Ideengeber ist der ganz in der Nähe gelegene Service-Bund Partner Frischmarkt Heinsberg, den Dennis Dohmen bis zu dreimal in der Woche anfährt. Die Qualität im C&C Markt spricht hier für sich, sodass er bis zu 80 Prozent seines Warenkorbs hier abdecken kann. Sei es Obst und Gemüse, Fisch oder Fleisch. Hier hält er dann auch einen freundschaftlichen Plausch mit Kollegen oder mit Fachberater Luis dos Anjos, der für ihn auch immer neue Denkanstöße und Ideen parat hat. „Das ist seit langem eine verlässliche Partnerschaft, die sich im Laufe der Zeit zu einer richtigen Freundschaft entwickelt hat, und so muss das auch sein“, erklärt der Küchenchef zufrieden. Gibt es in der Hektik des Betriebs einmal einen vergessenen Artikel, springen dos Anjos oder seine Kollegen mit dem benötigten Produkt schnell ins Auto und bringen es vorbei. So hat sich für Dennis und Christina Dohmen ein Lebensentwurf ergeben, der eingespielt ist und sich als erfolgreich und erfüllend erwiesen hat. Seit vielen Jahren ist Familie Dohmen mit ihren kulinarischen Ideen und Events wichtiger Teil der lokalen Gemeinde und gleichzeitig Kulinarik-Adresse im Umkreis von über 100 Kilometern. Handwerk, Familie, Tradition und etwas Sternenstaub aus dem Schwarzwald sorgen hier für ein rundes Erlebnis im Kreis Heinsberg.