Süßkartoffelsüppchen mit Currysahne und frittiertem Lauch
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
150 g Schalotten, gewürfelt, 60 g Ingwer,
gehackt, 50 g Knoblauch, gehackt, 75 ml
Servisa Rapsöl, 1,25 kg Süßkartoffeln,
frisch, geschält, 750 g Kartoffeln, mehligkochend,
geschält, 2,5 Liter Geflügelbrühe,
250 ml Orangensaft, 1 Bund Kerbel, gehackt,
250 ml Schlagsahne, 1 TL Currypulver,
300 g Lauch, frisch, 200 g Mehl,
Öl zum Frittieren, Salz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle.
Zubereitung
Rapsöl im Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer und Knoblauch dünsten. Süßkartoffeln und Kartoffeln würfeln und in den Topf geben. Geflügelbrühe und Orangensaft zugießen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Suppe pürieren und mit gehacktem Kerbel verfeinern. Schlagsahne mit Currypulver steif schlagen. Lauch in feine Streifen schneiden. Streifen in Mehl wenden und kurz im heißen Öl frittieren. Lauch auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Süßkartoffelsüppchen im Teller anrichten und mit Currysahne und frittiertem Lauch garnieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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