Rezepte

Rodeo Irish T-Bone-Steak mit scharfem Mais und Black Barbecuesauce

Zutaten für 4 Personen

Für das Beef:
2 Rodeo T-Bone-Steaks aus Irland, 2 TL Black Barbecue Gewürz von Wiberg, Meersalz und etwas Zucker zum Würzen

Für den scharfen Mais:
2 Maiskolben, gekocht und vom Kolben geschnitten, 12 Stück Bratpaprika, rot, ohne Kerne, halbiert, 2 rote Zwiebeln, geschält, in Ringe geschnitten, 1 Zweig Rosmarin, grob gezupft, 1 Chilischote, fein geschnitten, mit Kernen, etwas Olivenöl, brauner Zucker und Meersalz

Für die Black Barbecuesauce:
400 ml guten Ketchup, 1 TL Black Barbecue von Wiberg, 4 EL Whiskey, 8 EL Cola, 2 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt, 10 getrocknete Tomaten, fein geschnitten, 1 Chilischote, gerne mit Kernen, sehr fein geschnitten, eventuell Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Beef:
Das Rodeo Steak salzen und zuckern und bei ca. 120° C indirekter Hitze hochkant auf den Grill stellen und den Deckel schließen bis die Kerntemperatur von 54° C erreicht ist (dafür ein Thermometer benutzen). Wenn die Kerntemperatur erreicht ist noch einmal von jeder Seite ca. 1 Minute bei direkter Hitze grillen. Damit es schön kross wird, kurz vor dem Servieren eine Butterflocke auf das Rodeo Steak setzen und mit dem Black Barbecue Gewürz nachwürzen.

Mais:
Zucker karamellisieren lassen, etwas Olivenöl dazugeben und direkt danach die Zwiebeln, den Bratpaprika, Rosmarin, Chili und Paprika zugeben und alles zusammen 2 Minuten bissfest anschwitzen. Mit Salz abschmecken.

Black Barbecuesauce:
Zucker karamellisieren lassen, Zwiebeln, getrocknete Tomaten, Chili und Black Barbecuesauce dazugeben und sofort mit Cola und Whiskey ablöschen, einmal aufkochen lassen und mit dem Ketchup auffüllen. Bei ganz kleiner Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und eventuell mit etwas Salz abschmecken.
Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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