Rinderfilet mit karamellisiertem Rhabarbersalat

Name: Rinderfilet mit karamellisiertem Rhabarbersalat
Yield: 0
Ingredients: 2 kg Rinderfilet; 600 g Babyspinat; 10 Stange/n Rhabarber; 400 g Haselnüsse; 400 g Feta oder Ziegenfrischkäse; 5 TL Olivenöl; 8 EL Honig, flüssig; 5 EL Olivenöl; 5 TL Holunderblütensirup oder Honig; 5 EL weißer Balsamico oder Apfelessig; Salz; Pfeffer

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Rinderfilet auf Rhabarber-Spinat-Salat — © Chantal Pahlsson-Giddings für SB

Zutaten für 10 Personen

2 kg Rinderfilet

600 g Babyspinat

10 Stange/n Rhabarber

400 g Haselnüsse

400 g Feta oder Ziegenfrischkäse

5 TL Olivenöl

8 EL Honig, flüssig

5 EL Olivenöl

5 TL Holunderblütensirup oder Honig

5 EL weißer Balsamico oder Apfelessig

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Für das Rinderfilet:
Das Filet nach Belieben würzen und zubereiten.

Für den Rhabarbersalat: Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und für ca. 4 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Aufheizphase die Haselnüsse für 5-8 Minuten im Ofen rösten bis sie goldbraun werden und duften. Währenddessen den Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und mit Olivenöl und Honig vermengen. Anschließend für 6-8 Minuten im Ofen karamellisieren lassen. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die abgekühlten Nüsse grob hacken.

Für die Vinaigrette:
Olivenöl, Holunderblütensirup und weißen Balsamico vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spinat auf Teller verteilen, Rhabarber, Haselnüsse und Feta darauf geben und mit der Vinaigrette beträufeln. Dazu das Filet anrichten

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Rezept von:

Service-Bund

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