Terrine mit Waldorfsalat und Preiselbeer-Senf-Sauce und Feldsalat in Walnussdressing von Katja Hack

Name: Terrine mit Waldorfsalat und Preiselbeer-Senf-Sauce und Feldsalat in Walnussdressing von Katja Hack
Ingredients: 10 Scheibe/n Terrine (Größe je nach Anzahl der Gänge im Menü und Durchmesser der Terrine); 100 g süßen Senf; 100 g Preiselbeer Marmelade; 600 g Sellerie, Julienne; 400 g Apfel (feste Sorte, in Streifen geschnitten; 1 Stück/e Zitrone, Saft; 200 g Mayonnaise; 100 g Creme Fraiche; 2 EL Schnittlauchröllchen; Stück/e Salz; Stück/e Pfeffer, schwarz; 100 g Walnüsse; 100 g Zucker; 200 g Feldsalat; 250 ml Walnussöl; 150 ml Balsamico Vinaigrette, hell; 125 ml Vrühe; 2 EL gemahlene, geröstete Walnüsse; 3 EL milden Senf; 2 Stück/e Knoblauchzehen; Stück/e Salz; Stück/e Pfeffer; Stück/e Zucker

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Terrine mit Waldorfsalat — © Chantal Pahlsson-Giddings

10 Scheibe/n Terrine (Größe je nach Anzahl der Gänge im Menü und Durchmesser der Terrine)

100 g süßen Senf

100 g Preiselbeer Marmelade

600 g Sellerie, Julienne

400 g Apfel (feste Sorte, in Streifen geschnitten

1 Stück/e Zitrone, Saft

200 g Mayonnaise

100 g Creme Fraiche

2 EL Schnittlauchröllchen

Stück/e Salz

Stück/e Pfeffer, schwarz

100 g Walnüsse

100 g Zucker

200 g Feldsalat

250 ml Walnussöl

150 ml Balsamico Vinaigrette, hell

125 ml Vrühe

2 EL gemahlene, geröstete Walnüsse

3 EL milden Senf

2 Stück/e Knoblauchzehen

Stück/e Salz

Stück/e Pfeffer

Stück/e Zucker

Zubereitung

Für die Sauce: Süßen Senf und Preiselbeer-Marmelade zu einer Soße verrühren. Evtl. etwas Rotwein zum Verdünnen unterrühren. Für den Salat: Den Sellerie in kochendem Salzwasser für wenige Sekunden blanchieren und gut abtropfen.
Den Apfel in Streifen schneiden und mit Zitrone marinieren. Die Walnüsse grob hacken und mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne unter ständigem rühren karamellisieren. Dann zum auskühlen aus einem Blech mit Backpapier ausbreiten.
Aus den restlichen Zutaten eine Creme rühren, diese abschmecken und mit Apfel und Sellerie vermengen. Mit den Nüssen garnieren. Für den Feldsalat mit Dressing: Den Feldsalat putze, waschen und abtropfen. Für das Dressing alle Zutaten bis auf das Öl in einen Mixer geben. Alles gut mixen und das Öl nach und nach zugeben, so das eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

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Rezept von:

Katja Hack

Küchenmeisterin