Frikadelle hanseatisch - Kleine Forellenfrikadellen mit Senf-Zwiebeln
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
Frikadellen:
1 Bund Schnittlauch, 6 Scheiben Toastbrot, 800 g Lachsforellenfilet, 200 g Schalotten, 1 Ei, Zitronensaft, Salz, 4 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer, 3 EL Rapsöl zum Braten
Zwiebeln:
5 mittelgroße Zwiebeln, 3 EL Butter,
2-3 EL altdeutscher, grober Senf, Zucker, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 3 Mini-Salatgurken
1 Bund Schnittlauch, 6 Scheiben Toastbrot, 800 g Lachsforellenfilet, 200 g Schalotten, 1 Ei, Zitronensaft, Salz, 4 EL zerstoßener schwarzer Pfeffer, 3 EL Rapsöl zum Braten
Zwiebeln:
5 mittelgroße Zwiebeln, 3 EL Butter,
2-3 EL altdeutscher, grober Senf, Zucker, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 3 Mini-Salatgurken
Zubereitung
Frikadellen:
Schnittlauch fein schneiden. Toastbrot (ohne Rinde) in einer Küchenmaschine fein mahlen. Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen. Fisch und Schalotten sehr fein würfeln (Fischfilet kann man evtl. auch grob wolfen). Mit Schnittlauch, Ei, etwas Zitronensaft sowie Salz abschmecken und zu kleinen „Frikadellen“ formen. Eine Seite in grobem Pfeffer wälzen, dann in Rapsöl von beiden Seiten je 1 bis 2 Min. braten.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in Butter bei kleiner Hitze 10 bis 12 Min.
weich schmoren. Zum Schluss Senf unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Salatgurken mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Frikadellen mit Senf-Zwiebeln anrichten und mit Gurkenscheiben garnieren.
TIPP:
Zum Garnieren eignen sich auch Zwiebelsprossen.
QUICK-TIPP:
Fischfrikadellen können evtl. als TK-Produkt eingesetzt werden.
Schnittlauch fein schneiden. Toastbrot (ohne Rinde) in einer Küchenmaschine fein mahlen. Fischfilet kalt abspülen, trockentupfen. Fisch und Schalotten sehr fein würfeln (Fischfilet kann man evtl. auch grob wolfen). Mit Schnittlauch, Ei, etwas Zitronensaft sowie Salz abschmecken und zu kleinen „Frikadellen“ formen. Eine Seite in grobem Pfeffer wälzen, dann in Rapsöl von beiden Seiten je 1 bis 2 Min. braten.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in Butter bei kleiner Hitze 10 bis 12 Min.
weich schmoren. Zum Schluss Senf unterrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Salatgurken mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben schneiden. Frikadellen mit Senf-Zwiebeln anrichten und mit Gurkenscheiben garnieren.
TIPP:
Zum Garnieren eignen sich auch Zwiebelsprossen.
QUICK-TIPP:
Fischfrikadellen können evtl. als TK-Produkt eingesetzt werden.
© Service-Bund
Rezept von:
Service-Bund
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