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Mermaid

Kammmuscheln

Mermaid Jakobsmuschelfleisch im Baconmantel auf Apfel-Gurken-Relish und Erbsen-Minz-Püree

Unter der Marke Mermaid sind neben verschiedenen Garnelenarten auch Kammmuscheln aus dem Atlantik und Pazifik erhältlich. Dass das unvergleichlich zarte Muschelfleisch sich nicht nur als Vorspeise gut macht, beweisen unsere Rezepte von fruchtig-exotisch bis streetfood-tauglich.

Kammmuscheln, auf Englisch Scallops, verdanken ihren Namen den strahlenförmigen Rippen der beiden Schalenklappen, die das kostbare Muschelfleisch umhüllen. Rund 300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit. Der größte europäische Vertreter ist die Jakobsmuschel (Pecten maximus), auch Große Pilgermuschel nach dem Apostel Jakobus dem Älteren benannt. Die Muscheln leben nahe der Küsten und in bis zu 200 Meter Tiefe. Was auf unseren Tellern landet, sind eigentlich die Schließmuskeln und Keimdrüsen der Kammmuscheln. Das feste, helle Fleisch – das „Nüsschen“ – ist reich an gesunden Omega-3-Fettsäuren und Zink, fettarm und noch aromatischer als die Auster. 

Die Mermaid Scallops aus dem Südwestatlantik und Nordwestpazifik sind MSC-zertifiziert.

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Vorsicht: Das zarte Muschelfleisch darf nicht bei zu hoher Hitze und nicht zu lange angebraten werden, sonst wird es zäh. Innen sollten die nussigen, leicht süßlichen Muscheln noch schön glasig sein. Sie harmonieren besonders gut mit Gewürzen wie Vanille oder Anis.

Ihren Namen verdankt die Kammmuschel den strahlenförmigen Rippen der beiden Schalenklappen. Rund 300 Arten von Kammmuscheln gibt es weltweit. 

Der hochwertigste und größte europäische Vertreter ist Pecten maximus. Die Original-Jakobsmuschel wird auch Große Pilgermuschel genannt, da sie bis heute als Symbol und Wegweiser für Pilger gilt. Das zarte Mermaid Jakobsmuschelfleisch stammt aus dem Nordostatlantik westlich von Schottland, laut Kennern eines der besten Fanggebiete. Kammmuscheln harmonieren mit den Aromen von Vanille, Anis und Weißwein.

Unsere Scallops (Patinopecten yessoensis) stammen aus dem Nordostatlantik. Für den alltäglichen Einsatz eignet sich das ostasiatische Kammmuschel. Unser Tipp ist sie nie ganz durchzubraten, damit das Muschelfleisch zart bleibt.

Gebratene Jakobsmuschel mit Kaviar

Jakobsmuschelfleisch

ohne Rogen, roh (Pecten maximus)

  • 10/20 Stück per 454 g

Scallops / Kammmuschelfleisch

ohne Rogen, roh (Patinopecten yessoensis)

  • 10/20 Stück per 454 g
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