Rezepte

Scholle „Finkenwerder Art“ mit Rucola-Kartoffelsalat

Zutaten für 10 Personen

10 TK Schollen à ca. 250 – 300 g, grätenfrei, Saft von 2 Zitronen, Salz, Pfeffer, Mehl zum Panieren, 350 g Butterschmalz zum Braten, 450 g Servisa Delikatess Bauchspeck, gewürfelt, 100 g Butter, 4 Zitronen, in Spalten geschnitten, 50 g Petersilie, gehackt, 2 kg Servisa Kartoffelsalat „Unser Bester“, 300 g Rucola-Salat

Zubereitung

Schollen waschen, mit einem Küchenpapier abtupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf beiden Seiten melieren. Im Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb braten. Den gewürfelten Speck in einer Pfanne kross braten, gehackte Petersilie, etwas Butter und Zitronensaft zugeben. Die gebratene Scholle auf einen Teller legen, den Speck mit Butter und Petersilie gemischt auf der Scholle verteilen. Kartoffelsalat mit Rucola verfeinern und als Beilage reichen. Zitronenspalten zur Scholle legen.

Tipp: Zum Speck noch Büsumer Krabben und kleine Kapern geben – so wird aus der „einfachen“ Scholle ein edles Gericht.

Rezept von: Service-Bund

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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