Rote Ingwer-Zimtschnecken
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
750 g Weizenmehl
200 ml Buttermilch
1,5 Würfel frische Hefe
90 brauner Zucker
225 g Butter
2 Stück/e Eier
200 g Rote Bete, gekocht, geschält, püriert
2 EL Zimt
75 g Vanillezucker
2 EL Ingwer, sehr fein gehackt oder gerieben
2,5 EL Limettensaft
125 g Puderzucker
50 ml Orangensaft
300 g Zucker
75 ml Weißwein
300 g Quark
75 ml Milch
375 g Joghurt
1 EL Orangenabrieb
frische Minze für die Deko
Zubereitung
Zimtschnecken:
Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Buttermilch mit der zerbröselten Hefe und der Hälfte des braunen Zuckers leicht erwärmen und in die Mulde geben. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Restlichen Zucker, 75 g Butter, Eier und Rote Bete-Püree zugeben und mit dem Knethaken kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig kurz aufkneten, dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Restliche Butter schmelzen und mit dem Pinsel auf den Teig streichen. Zimt, Vanillezucker und Ingwer verrühren und auf dem Teig verteilen. Teig aufrollen und in Scheiben schneiden. Schnecken zugedeckt nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen und die Schnecken ca. 20 Min. backen und auskühlen lassen. Limettensaft unter den gesiebten Puderzucker rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Glasur in einen Spritzbeutel geben und Schnecken mit dünnen Fäden verzieren.
Topfensorbet:
Orangensaft, Zucker und Weißwein aufkochen und abkühlen lassen. Quark, Milch und Joghurt verrühren. Zuckersirup und Orangenabrieb zugeben. Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Zimtschnecken auf 10 Teller verteilen. Vom Topfensorbet Nocken abstechen. Diese auf je einer Orangenscheibe anrichten und mit Minze dekorieren.
Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Buttermilch mit der zerbröselten Hefe und der Hälfte des braunen Zuckers leicht erwärmen und in die Mulde geben. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Restlichen Zucker, 75 g Butter, Eier und Rote Bete-Püree zugeben und mit dem Knethaken kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Teig nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig kurz aufkneten, dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Restliche Butter schmelzen und mit dem Pinsel auf den Teig streichen. Zimt, Vanillezucker und Ingwer verrühren und auf dem Teig verteilen. Teig aufrollen und in Scheiben schneiden. Schnecken zugedeckt nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Ofen auf 180 °C vorheizen und die Schnecken ca. 20 Min. backen und auskühlen lassen. Limettensaft unter den gesiebten Puderzucker rühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Glasur in einen Spritzbeutel geben und Schnecken mit dünnen Fäden verzieren.
Topfensorbet:
Orangensaft, Zucker und Weißwein aufkochen und abkühlen lassen. Quark, Milch und Joghurt verrühren. Zuckersirup und Orangenabrieb zugeben. Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Zimtschnecken auf 10 Teller verteilen. Vom Topfensorbet Nocken abstechen. Diese auf je einer Orangenscheibe anrichten und mit Minze dekorieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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