Rodeo Lammkrone mit Aprikosen- Senf-Glasur, Ratatouille & Kartoffelstampf mit sonnengetrockneten Tomaten

Rodeo Lammkrone
© Service-Bund

Für 10 Personen

2 kg Rodeo Frische neuseel. Lammkronen
75 g Butterschmalz
400 g Aprikosen, getrocknet
60 Knoblauchzehen, geschält
40 g Honig
60 g Dijonsenf
1 Zweig/e Rosmarin
150 ml Olivenöl
1500 g Kartoffeln, mehlig
50 g Butter
250 ml Sahne, erwärmt
250 g Salva D'Or getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
100 g Pinienkerne, geröstet
1500 g Salva D‘Or TK Ratatouille Mix
75 ml Rapsöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kräuter der Provence, getrocknet
.
Zubereitung
Lammkronen mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und Fleisch anbraten. Lammkronen auf ein Blech legen. Aprikosen und Knoblauchzehen pürieren und mit Honig, Dijonsenf und gehacktem Rosmarin verrühren. Die Hälfte der Masse mit Olivenöl mischen und zur Seite stellen. Lammkronen mit der restlichen Glasur bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C bis zur gewünschten Kerntemperatur garen (medium 60-62° C). Kartoffeln würfeln, in Salzwasser garen und abgießen. Butter und Sahne zugeben und Kartoffeln stampfen. Sonnengetrocknete Tomaten und Pinienkerne zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. TK Ratatouille Mix auftauen lassen. Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Gemüse anbraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Ratatouille, Kartoffelstampf und Lammkronen auf dem Teller anrichten und mit dem Aprikosen-Senf-Öl garnieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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