Rodeo Rinderfilet in Pfeffer-Potthastsauce mit Kräuter
Für 10 Personen
1,8 kg Rodeo Ranch Quality Rinderfilet, Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, 800 g Zwiebeln, in Scheiben geschnitten, 150 g Butter, Salz, Pfeffer, 4 Lorbeerblätter, Piment, gemahlen, 1 unbehandelte Zitrone, in Scheiben, 2,5 Liter Brühe, 50 g Paniermehl, 50 g Zwiebackmehl, Stärke, 800 g Servisa Rote-Bete-Salat, in Scheiben oder in Streifen, 500 g Servisa Gewürzgurken, 1,4 kg neue kleine Kartoffeln, 100 g Butter, 2 EL gehackte Kräuter, Salz und geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit der Brühe ablöschen, Gewürze zugeben und weich kochen. Lorbeerblätter und Zitronenscheiben aus dem Potthast herausfischen. Wenn die Zwiebeln ganz verkocht sind, die Sauce mit Paniermehl und Zwiebackmehl binden und pikant abschmecken. Rinderfilet würzen, im Ganzen anbraten, anschließend rosa garen.
Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und mit Salz und Muskatnuss würzen, in Butter gut durchschwenken, etwas gehackte Kräuter zugeben.
Rote Bete und Gewürzgurken separat als Salat servieren.
Rezept von:
Service-Bund
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Rezept
Chinkali
Georgien liegt östlich des Schwarzen Meeres im Südkaukasus und damit bereits in Vorderasien. Die georgische Variante der Nudeltasche stammt angeblich von den Mongolen und besticht durch ihre besonders hübsche Beutelform und fügt der Rezeptur in unserer Variante mit Knoblauch, Chili und Koriander Aromen der orientalischen Küche hinzu. In anderen Versionen wird Dill verwendet. Die Füllungen variieren von Rinder-, Schweine- oder Lammhack bis Käse mit Kräutern. Traditionell werden Chinkali mit der Hand gegessen: am Zipfel festgehalten, von unten aufgebissen, den Fleischsaft ausschlürfen und dann den Rest des Beutels essen. Der Zipfel wird üblicherweise übriggelassen.
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