Rezepte

Provenzalische Mermaid Garnelen auf Walnuss-Risotto

Zutaten für 10 Personen

30 TK Mermaid Black Tiger Garnelen, roh, 6 Knoblauchzehen, gehackt, 80 ml Zitronensaft, 3 EL provenzalische Kräuter, 1 TL Chilischoten, gemahlen, 150 ml Olivenöl, 4 EL Zucker, 200 g Walnüsse, 100 g Schalotten, gewürfelt, 750 g Risottoreis, 200 ml Weißwein, 2 Liter Gemüsebrühe, 3 EL Butter, 1 Radicchio, mittelgroß, 3 EL Balsamico, 1 EL Thymian, gehackt, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Garnelen auftauen. Gehackten Knoblauch mit Zitronensaft, provenzalischen Kräutern, gemahlenen Chilischoten und 100 ml Olivenöl mischen. Garnelen ca. 2 Stunden in die Marinade legen. Zucker in der Pfanne karamellisieren und Walnüsse zugeben. Karamellisierte Walnüsse auf ein Blech geben, abkühlen lassen und grob hacken. Schalotten in 50 ml Olivenöl anschwitzen. Risottoreis zugeben, glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Gemüsebrühe angießen und Risotto unter Rühren fertig garen. Butter unter das Risotto rühren. Radicchio in feine Streifen schneiden. Walnüsse und Radicchio zum Risotto geben und mit Balsamico, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen. Garnelen darin scharf anbraten, und mit Salz würzen. Marinade zugeben und fertig garen.
Walnussrisotto mit den provenzalischen Garnelen in einem tiefen Teller servieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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