Rezepte

Pfeffersteak vom Hirschrücken auf Selleriepüree

Zutaten für 10 Personen

Wild:
  • 1,8 kg Hirschrücken
  • 10 Scheiben Speck
  • WIBERG-Würzung: Wild Gewürzzubereitung
  • Pfeffer bunt geschrotet
  • Kurzbrat Gewürzsalz
  • Erdnuss-Öl
Selleriepüree:
  • 100 g Zwiebeln gewürfelt
  • 500 g Sellerie gewürfelt
  • je 0,5 Liter Sahne und Gemüsefond
  • WIBERG-Würzung: Natives Olivenöl ExtraVital-Gemüse-Bouillon
  • Muskatblüte gemahlen
  • Pfeffer weiß gemahlen.
Vanille-Honigsauce:
  • 50 g Akazienhonig
  • 0,25 Liter Rotwein
  • 600 ml Braune Grundsauce
  • WIBERG-Würzung: Würzcreme Wild
  • Vanille Bourbon Schote
Garnitur:
  • 200 g Pfifferlinge
  • 400 g Stangensellerie blanchiert
  • 20 Maroni
  • Salz
  • Öl

Zubereitung

Hirschrücken portionieren, mit Speck umwickeln, würzen und kurz anbraten. Zwiebeln und Sellerie in Öl anbraten, würzen und mit Sahne und Gemüsefond aufgießen, weich dünsten und zu Püree verarbeiten. Aus Rotwein, Akazienhonig und Vanillemark eine Reduktion kochen, würzen und mit Brauner Grundsauce aufkochen. Für die Garnitur alle Zutaten in Erdnussöl anbraten und mit Vital-Universal abschmecken. Mit freundlicher Genehmigung der Firma Wiberg

Rezept von: Wiberg

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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