Pfeffersteak vom Hirschrücken auf Selleriepüree

Hirschrücken portionieren, mit Speck umwickeln, würzen und kurz anbraten. Zwiebeln und Sellerie in Öl anbraten, würzen und mit Sahne und Gemüsefond aufgießen, weich dünsten und zu Püree verarbeiten. Aus Rotwein, Akazienhonig und Vanillemark eine Reduktion kochen, würzen und mit Brauner Grundsauce aufkochen. Für die Garnitur alle Zutaten in Erdnussöl anbraten und mit Vital-Universal abschmecken. Mit freundlicher Genehmigung der Firma Wiberg