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    Orientalischer Sandsturm

    Zutaten für 10 Personen

    Fürs Orangenkompott: 60 g Zucker, Saft aus 4 Orangen
    Für die Mousse au Chocolat: 4 cl Espresso, 2 cl Rum, 4 Eigelbe, 350 g dunkle Kuvertüre, flüssig, 600 g Servisa Schlagsahne
    Fürs Kaffee-Gelee: 60 g Zucker, 250 ml Kaffee, 1 Zimtstange, 1 Vanilleschote, 1 Sternanis, 1 Kardamomsamen, 6 Platten Gelatine
    Für die Eispyramide: Carte D'Or Passionsfruchtsorbet, gelbes Kakaobutterspray.
    Fürs Biskuit: 20 g Servisa Weizenmehl, 80 g Zucker, 40 g gemahlene Mandeln. 150 g Vollei, etwas Limonenabrieb, 40 ml Öl
    Außerdem: 120 g Butterkekse, klein gemörsert, Blattgold, kandierte Veilchen, Schokodekor

    Zubereitung

    Für das Orangenkompott 60 g Zucker unter Rühren karamellisieren. Frischen Orangensaft dazugeben, etwas Safran hinzufügen und mit 20 g Stärke vermengen. Die Masse in eine Silikonmatte mit halbkugelförmigen Vertiefungen füllen und einfrieren.
    Für die Mousse au Chocolat 4 cl Espresso und 2 cl Rum in einem Topf erhitzen. Etwas Ras al Hanout hinzugeben und mit vier Eigelben schaumig rühren. Mit der Kuvertüre vermengen. Schlagsahne cremig schlagen und unter die Schokoladenmasse heben. Creme auf die gefrorenen Orangenkugeln geben und in kleinen Tortenringen verstreichen. Mind. 8 Stunden kalt stellen.
    Fürs Kaffee-Gelee 250 ml aufgebrühten Kaffee mit 60 g Zucker und Gewürzen aufkochen: 1 Vanilleschote, 1 Zimtstange, 1 Sternanis und 1 Kardamomsamen. 6 Platten eingeweichte Gelatine dazugeben, mindestens 4 Stunden kaltstellen.
    Für die Eispyramide Carte D'Or Passionsfruchtsorbet in eine Silikonmatte mit pyramidenförmigen Vertiefungen füllen, glattstreichen und aus der Form stürzen. Gefrorene Eispyramiden mit gelbem Kakaobutterspray besprühen und erneut einfrieren.
    Für das Biskuit 20 g Weizenmehl mit 80 g Zucker und 40 g gemahlenen Mandeln vermengen. 150 g Vollei unterrühren, etwas Limonenabrieb und 40 ml Öl hinzufügen. Durch ein Sieb streichen und mit Hilfe eines Trichters in eine isi Flasche füllen. Gleichmäßig in sechs Pappbecher spritzen und 40 Sek. bei 800 Watt in der Mikrowelle erhitzen. Anschließend im Becher auskühlen lassen.
    Auf einer geeigneten Platte anrichten: Dafür feste Mousse aus dem Ring lösen und auf der Platte platzieren. 120 g klein gemörserte Butterkekse als "Sandspur" streuen. Darauf einen Teil des Kaffee-Gelees verteilen. Biskuit in Stücke reißen und auf dem Kekssand verteilen. Eispyramide daraufsetzen und mit kandierten Veilchen bestreuen. Mit Blattgoldstaub bestreuen. Nach Belieben Törtchen mit Schokodekor und Blattgold verzieren.

    Rezept von: Alexander Gerlach/ Gasthof zur Post

    Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!

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